准备

做ragu

• 将油和黄油加热在5至6夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中用中火加热，直到黄油融化并开始嘶嘶作响。搅拌胡萝卜，芹菜，大蒜，洋葱和欧芹。将热量降低至中低水平并煮熟，经常搅拌，直到蔬菜柔软而浅金色，大约10分钟。加入牛肉，猪肉和小牛肉，并与木勺或刮铲充分混合，以分解团块。煮，经常搅拌并刮擦锅底，直到肉变成深褐色，易碎，但仍然嫩，不干燥，60至90分钟 - 如果肉呈褐色过快，则将热量降低到低点。
• 将热量提高到高温，搅拌葡萄酒并煮熟，将锅的底部刮擦，直到几乎蒸发为1至2分钟。将热量降低至中等，并用肉豆蔻（1/2茶匙）调味肉。盐和几杯胡椒粉。搅拌牛奶并煮熟，经常搅拌，直到大部分被吸收为2至3分钟。
• 将番茄酱稀释在一个小碗中，然后用肉汤溅出，然后将其倒入酱汁中。充分混合，然后加入剩余的汤。将热量降低至低覆盖，部分覆盖，然后用温和的小火煮酱，偶尔搅拌，直到浓稠而香，蔬菜或多或少溶解为1至1-1/2小时。搅拌奶油和致致致泥浆，然后轻轻煮至完全加热，大约5分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。

煮意大利面并食用

• 准备食用后，将一大锅咸水煮沸。煮意大利面，直到Al Dente为止 - 您希望它仍然咬一口，因为它在用ragù扔时会继续烹饪。保留约1杯烹饪水，然后排干面食。将其退回锅中，然后用一些ragù扔掉，如果看起来很干燥，则会加一点烹饪水。如果您愿意，请在顶部上涂上更多的ragùspoon，上面饰有新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano或Pecorino Romano。

提前提示

可以在密封的容器中冷藏长达3天，也可以冷冻长达3个月。在用面食扔之前，将其轻轻加热。

虽然新鲜的菠菜丁香是这种酱汁的经典意大利面条，但您可以定期使用常规的长石或tagliatelle。