准备

烤花生

• 将花生放入8英寸长的平底锅中，用小火煮2到3分钟，不时搅拌，直到花生斑点呈浅棕色。把花生切碎。放在一边。

抽鸭子

• 用蔬菜去皮器，将橘子皮切成1×2英寸的条状，尽可能避免白髓。把桔子留着备用。将橘子皮、茶、米饭和糖放在一片重负荷铝箔的中央。（如果使用较薄的箔材，则使用2或3层。）将箔材松散折叠，形成扁平的包装。

  准备一个中高气体或木炭烤炉。清洁并润滑格栅；放在一边。将茶烟袋直接放在热煤上或金属燃烧器护罩上。把烤架放回烤架上，盖上盖子。在木炭烤架上，让通风口部分打开，等待烟雾从通风口升起。在煤气烤架上等待10分钟，然后打开盖子检查是否有烟。如果没有，关闭盖子，几分钟后再次检查。

  同时，用一把锋利的小刀，从鸭子胸脯上切下任何银色的皮，并在皮上刻上菱形图案，而不必一直切到肉。用纸巾拍干，然后用盐和胡椒充分调味。

  把乳房的皮肤一面朝上放在烤架上，这样它们就不会直接盖在包裹上，然后盖上盖子。用烟熏鸭，直到鸭皮边缘变成不均匀的琥珀色，15到17分钟（鸭皮的一面仍然未煮熟）。从烤架上取下。

  用中慢火加热一个12英寸长的平底锅，将熏鸭胸脯的一面朝下，慢慢地、不受干扰地煮，直到有一些脂肪出现，皮肤变得深棕色和松脆，然后将胸脯煮至中等熟度或中等熟度（插入胸脯的即时读数温度计读数应为135°F至140°F），10至15分钟。转移到砧板上，皮肤朝上，休息5分钟。切成薄片。

做沙拉

• 在一个中等大小的碗中，搅拌莱姆汁、鱼露、大蒜、青葱、智利和糖。加入芒果和罗勒，轻轻搅拌至外套。用酸橙汁、糖和盐调味（芒果越成熟，糖越少，酸橙汁越多）。

  将色拉和鸭肉分别放在4个盘子里；撒上花生。