准备

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到400华氏度。在烤盘上铺上厨房用的羊皮纸。在一个小锅里，把水、黄油、糖和盐混合。中高火煮沸。加入面粉，用木勺使劲搅拌，直到变滑。
• 从火上移开，用木勺搅拌直到蒸汽停止上升，大约1分钟。混合物会变光滑，从锅边拉出。
• 加入一个鸡蛋，用木勺搅拌均匀。面糊似乎要碎了，但要继续搅拌，直到它变得光滑。
• 加入第二个鸡蛋，再次搅拌，直到混合物完全光滑。
• 将面糊舀入面点袋，面点袋装有1/2英寸的普通面点管(Ateco #5)。将袋子放在羊皮纸衬里的烤盘上方1英寸的地方，将直径约1英寸的土堆取出。把蛋黄和牛奶打匀，做成洗蛋液。用酥皮刷在每个酥皮上轻轻刷上蛋液，轻拍面团的任何一点。
• 烘烤22到24分钟，直到面饼变得蓬松，呈深金黄色。放在烤架上冷却。如果当天没有使用，将其转移到塑料袋中，并冷冻最多四个月;使用前在冰箱中解冻一晚。