准备

• 将一大锅水煮沸以进行水浴。将架子放在烤箱的中间，然后将烤箱加热至325°F。放八个6盎司。在大型烤盘或高侧的烤盘中，小模子。

制作巧克力奶油：

• 在中等热量的中型锅中，加热奶油，1/3杯糖，以及香草种子和豆荚（如果您使用的香草提取物，请不要添加它），直到沸腾下方。在碗中，将巧克力和可可混合在一起。慢慢加入热奶油，不断搅拌，直到巧克力融化并混合物光滑为止。将混合物退回锅。在干净的碗中，将蛋黄与剩余的1/3杯糖混合在一起；跳动直到光滑。轻轻搅拌一块糖果的热巧克力奶油进入蛋黄，然后将蛋黄混合物与其余的巧克力奶油一起搅拌到锅中。慢慢煮，不断搅拌，直到混合物在3至4分钟的即时阅读温度计上达到170°F。立即通过芝士塞或细筛子应压。如果您使用的是香草提取物，请立即搅拌。

烘烤蛋ust：

• 将混合物划分为烤盘中的小模子。拉出烤箱架，将烤盘放在上面（确保其稳定），然后将足够的沸水倒入锅中，以便它在Ramekins的侧面一半。Cover the ramekins with a sheet of foil (simply lay the sheet on top, don’t crimp the edges) and bake for 25 to 45 min.—start checking early—until the custards are set about 1/4 inch in from the sides, the centers respond with a firm jiggle (not a wavelike motion) when you nudge the ramekins, and the centers of the custards register 150° to 155°F on an instant-read thermometer (the hole left by the thermometer will close up as the custards firm). Let the custards cool to room temperature in their water bath. Remove the custards from the bath, cover them with plastic, and refrigerate for at least 8 hours and up to two days before serving. Garnish as you like.

用一团鲜奶油（或糕点袋中的玫瑰花结）装饰。或尝试薄荷或巧克力剃须的小树枝。