准备

• 放一大锅水烧开做水浴。在烤箱中间放置一个烤架，将烤箱加热到325华氏度。把八6盎司。大烤盘或高边烤盘上的模子。

做焦糖奶油:

• 在一个中等的炖锅中，将糖和水混合，用中火煮至糖溶解。把火调到高火，偶尔翻动平底锅，直到混合物变成深琥珀色。把锅关火，加入几汤匙奶油。当心——热焦糖会飞溅出来。再加一点奶油，然后再加其他的。焦糖会凝固变硬，但在慢炖的过程中会融化在奶油中。把平底锅调到中低火。在焦糖奶油中加入香草种子和豆荚(如果你用的是提取物，现在不要加)，以及浓咖啡或咖啡。在不断搅拌的同时，慢慢地将奶油降到沸点以下;从火上移开。 In a medium bowl, beat the egg yolks until smooth. Whisk a ladleful of the caramel cream into the yolks and then whisk the yolk mixture into the saucepan with the rest of the caramel cream. Cook slowly, stirring constantly, until the mixture reaches 170°F on an instant-read thermometer, 3 to 4 min. Strain immediately through cheesecloth or a fine sieve. If you’re using vanilla extract, stir it in now.

烤蛋奶:

• 将混合物分放在烤盘中的模子里。拿出烤箱的架子，把烤盘放在上面(确保它是稳定的)，往锅里倒足够多的沸水，让它达到模子边缘的一半。在模子上盖上一层锡箔纸(只要把锡箔纸放在上面，不要把边缘弄皱)，烤25到45分钟。实体法检查early-until蛋羹设置大约1/4英寸的,中心应对公司摇晃(不是)波状运动会后推动时,蛋奶冻的中心注册150°- 155°F在一个即时可见的温度计(温度计留下的洞将关闭的蛋奶公司)。让蛋奶沙司在水浴中冷却到室温。从浴缸中取出奶油冻，盖上塑料，冷藏至少8小时，最多2天。用一团生奶油(或糕点袋上的玫瑰花环)装饰。或者试着吃一片蜜饯柑橘皮，一小枝薄荷或另一种香草，或一朵蜜饯花(可以从绣线菊属植物）.