准备

• 将牛肉包裹在保鲜膜上，并像香肠一样拧紧各末端，使牛肉的形状整洁。切片前冷藏一个小时。将盘子放在冰箱中。
• 在切牛肉之前，布置盘子，在每个牛肉上放一两滴橄榄油和一点盐；这将使牛肉具有更好的味道，并防止牛肉粘稠。
• 修剪牛肉的所有脂肪，然后尽可能薄地切肉。
• 将四个正方形的保鲜膜放在工作表面上。将等量的牛肉放在每块塑料上，将切片放置，以免重叠。顶上另一张保鲜膜，然后按下以密封。
• 使用滚动引脚轻轻点击牛肉，以便它散开并变得薄薄，如果可能的话，它的尺寸与要食用的盘子大致相同。
• 卸下塑料包裹的顶层，然后将Carpaccio倒入盘子上。剥下另一个包裹。淋上少量橄榄油，并用手指将油撒在肉上（这可以防止其变色并变干）。
• 在碗中，用2茶匙给芝麻菜穿好衣服。橄榄油，一些胡椒粉和几片海盐，混合得很好。加入一点柠檬汁以品尝（需要尖锐，但不足以使您的眼睛抬起）。将衣服的芝麻菜撒在Carpaccio的盘子上，然后是Parmigiano剃须。淋上松露油。将更多的胡椒粉磨碎，并用柠檬楔子食用。