准备

剪

• 将鸡胸脯朝下放在一个平面上。用家禽剪，沿着脊骨的每一侧切割，然后将其取出。将鸡翻过来，用力按压胸部中心，以折断胸骨。你可以看到这种技术的视频，叫做蝴蝶飞行，在这里.

• 用木炭生火或用所有的燃烧器在高处加热燃气烤架。对于木炭烤架，当木炭上覆盖着灰白色的灰烬时，把它分成两堆，并在煤炭之间设置一个滴油盘。对于燃气烤架，将烤鸡正下方的燃烧器调至中火。(如果你的烤架只有两个燃烧器，关掉一个，把另一个调到中火。你可能需要定期旋转鸡肉，这样两面都变成褐色。)
• 在一个中等大小的碗中，混合芥末、葱、黄油、普罗旺斯草药、辣椒粉和一小撮犹太食盐；搅拌至光滑。
• 在鸡身上刷上一层油，两面用1茶匙轻轻调味。犹太食盐。在乳房、鸡腿和大腿的皮肤和肌肉之间移动一个或两个手指。注意不要撕裂皮肤。一旦皮肤变松，将手浸在芥末混合物中，然后在皮肤下放一个洋娃娃。使皮肤光滑，使芥末混合物均匀分布。重复上述步骤，直到用完混合液并使其均匀分布。将残留在手上的混合物均匀地擦在鸡肉的外面。把葱片去掉，放回皮下。将鸡翅尖塞入胸前，冷藏至准备烧烤（或提前4小时）。
• 烹饪前，将百里香从水中取出。将湿百里香串成一层放在烤架的中心（或不直接放在炉子上），形成一张床。将鸡皮朝上，放在百里香上，盖上盖子，煮30至35分钟，直到插入大腿的温度计显示165º至170ºF。用薄薄的一层橄榄油刷鸡肉，盖上烤架，继续煮，直到大腿的温度计显示175º至180ºF，再煮10至15分钟。
• 把鸡肉从烤架上拿下来，丢掉百里香。鸡肉静置10分钟后切成4块上桌。

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你可以用剩下的鸡肉来煮地中海鸡肉沙拉配茴香，葡萄干和松子.