份:4到6
在意大利南部较贫穷的地区，无肉餐很常见，茄子是最受欢迎的替代品。一片裹着金色面包屑的炸茄子真的很好吃。注意两点:首先，找到新鲜的、坚硬的茄子(中间没有籽);其次，用大量橄榄油轻炒。要做一道温热的开胃菜，在小茄子片上放一点新鲜的马苏里拉奶酪和罗勒。对于更丰盛的菜肴，可以搭配简单、鲜亮的番茄酱。
本食谱摘自一盘好菜:简单一餐的乐趣．阅读我们的审查．
摘自一个很好的菜作者:David Tanis (Artisan Books)版权©2013。照片由Gentl & Hyers拍摄。
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