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配方

番茄、青橄榄和山柑炖茴香

斯科特·菲尔普斯

一份:

卡拉布里亚和西西里岛常见的海鲜是alla ghiotta制作的(“暴食风格”)——有西红柿、橄榄和马槟榔,但同样的味道与茴香相协调。

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  • 1个大茴香球茎,修剪(修剪后3/4至1磅)
  • 8个大的绿色西西里橄榄或樱桃橄榄
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1个大的黄色洋葱,切成薄片
  • 1-1/2茶匙。粗盐
  • 1-1/2杯去皮、播种和切成丁的新鲜番茄(2或3个小番茄)或28盎司的整罐番茄(最好是圣马扎诺),沥干、播种和切成丁
  • 3 Tbs。马槟榔,沥干并冲洗
  • 1-1/2 Tbs。切碎的新鲜平叶欧芹

营养信息

  • 卡路里(千卡):200
  • 脂肪卡路里(千卡):140
  • 脂肪(g):16
  • 饱和脂肪(g):2
  • 多不饱和脂肪(g):1.5
  • 单不饱和脂肪酸(g):12
  • 胆固醇(mg):0
  • 钠(mg):890
  • 碳水化合物(g):13
  • 纤维(克):5
  • 蛋白质(g):2

准备

  • 将茴香球茎纵向切成两半,然后将每一半纵向切成四个1-1/2英寸厚的楔子。修剪一点核心,但留出足够的空间将各层固定在一起。
  • 用配对刀将橄榄果肉从果核上纵向切下。
  • 在一个12英寸的平底锅中,用中高温加热橄榄油。加入茴香,一面朝下,把火减到中等。烹饪,用钳子转动一次,直到切好的两边的楔子都变成浅棕色,每边2到3分钟。加入洋葱和盐。烹调,偶尔轻轻搅拌,以免弄碎茴香角,直到洋葱稍微变软并呈棕色,大约5分钟。
  • 将西红柿、马槟榔和橄榄与1杯水一起加入锅中。慢火慢炖,盖上盖子,把火调到中低档或低档,以保持慢火稳定。煮20至25分钟,直到茴香块变软。揭开盖子,把火升到很高的温度,用文火炖3到5分钟,直到大部分液体蒸发,留下一层厚厚的酱汁。轻轻地拌入欧芹。在上菜前休息15分钟。

搭配烤箭鱼、金枪鱼、烤鸡或烤香肠。

评论

评价或审查

审查(6项审查)

  • 萨拉贝思721| 02/16/2009

    我真的很喜欢这个食谱,虽然我用了两个大的球茎,没有我认为我有的跳跃。即使没有马槟榔,味道也很好,可能没那么咸。下一次,我可能会提前一天让味道融化。非常好的配菜!

  • 雷蒙德| 12/16/2008

    这是一道很棒的菜,味道很好,是一道很棒的剩菜!配意大利面很好吃。我也建议用两个茴香球茎,它可以做成一大堆酱汁。

  • 什么烹饪| 09/30/2008

    我同意另一位评论家的观点。如果你把它作为茴香的配菜,我会加更多的茴香。但是,如果将其用作鱼的调味汁,则应按规定制作。我把它放在烤箭鱼旁边吃,效果很好。这是一种美味的酱汁。

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