准备

做面团

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉，糖，玉米面，黄油和盐混合在一起。低速混合，直到黄油开始分解，大约1分钟。将速度提高到中等下方，并继续跳动，直到混合物看起来像沙质的黄油块一样大小，大约2分钟。
• 关闭混合器，加入整个鸡蛋和蛋黄（保留剩余的白色）。低速混合直至合并。将速度提高到中等，然后混合，直到面团从碗的侧面拉开约30秒。不要过度混合。
• 将面团分成一半，将每一半压成大约4英寸的圆盘，然后用塑料包裹。冷藏1盘至少3小时，最多24小时。（使用在使用之前将另一个磁盘冻结长达一个月；在使用之前，将其解冻。）

塑造和烘烤地壳

• 轻轻面粉一个工作表面和滚动销。用烹饪喷雾剂喷洒9-1/2至11英寸的凹槽蛋pan。
• 快速工作，将面团盘滚成1/8英寸厚的回合。将面团转移到蛋pan中，然后将其轻轻哄到锅中，使多余的面团悬挂在侧面。将滚动销滚到锅的顶部以切断多余的面团。用废料修补任何眼泪或裂缝。将面包皮至少20分钟或冷冻10分钟。同时，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到375°F。
• 用羊皮纸将外壳排成一列，然后用豆子或馅饼重填充到顶部。烘烤，直到边缘变成18到20分钟。小心地卸下重物和纸。烘烤，直到外壳的中心看起来干燥，并且刚刚开始着色，大约5分钟。
• 击败保留的蛋清。用一些蛋清刷壳的内部（您不需要全部），然后将外壳放回烤箱，直到蛋清干燥，大约2分钟。（这可以防止外壳添加填充后变得湿润。）完全在机架上冷却。
• 用白巧克力刷冷却壳的内部。在进行之前，请在冰箱中放置几分钟。

制作糕点霜

• 混合牛奶和2汤匙。3至4夸脱的锅中的糖。如果使用香草豆，将其拆分并将种子刮入牛奶中，然后加入豆荚。煮沸，偶尔搅拌约5分钟。如果使用，请卸下香草豆吊舱。
• 同时，在一个中等耐热碗中，搅拌其余2汤匙。用鸡蛋，蛋黄和玉米淀粉糖加糖，直至光滑，约1分钟。将一半的热牛奶搅拌到鸡蛋混合物中，直至混合。放火，将碗的内容物搅拌回锅中的剩余牛奶。
• 用中火煮，不断搅拌，直到混合物煮沸为止。它会变稠。继续煮一分钟，经过煮沸，不断搅拌。在热量上掉下热量，在黄油中搅拌，香草酱或提取物（如果使用）和接骨木花利口酒。将糕点奶油通过中间筛子过滤到一个中等耐热碗中。用压在糕点霜的表面上的塑料包裹盖，以防止皮肤形成。冷藏直至冷，至少2小时，最多3天。

填充蛋

• 在一个中等大小的碗中，用电动手动搅拌机或搅拌器将奶油打成硬峰。
• 搅拌糕点奶油以使其变软并使其光滑。用大铲子将鲜奶油折叠到软化的糕点奶油中，直至完全混合。用奶油légère填充地壳，晚上用刮刀将其填充。冷藏至少1小时，然后再与黑莓配合。
• 将黑莓放在馅料上。请注意，由于馅料柔软，因此您需要快速工作，而填充又冷又牢固。因为一旦填充浆果就很难移动浆果，所以您可能需要在将其放在蛋饼上之前在空板锅上练习图案。
• 将果冻，水或酒放入一个小锅中。煮并搅拌在一起形成光滑的釉料。稍微冷却。将其刷在裸露的浆果上，请注意不要从下面拉起奶油馅。冷藏蛋art，直到准备好食用。在浇灌后6小时内，将酸味寒冷。食用前，用薄荷叶和糖果糖的糖装饰。