准备

做面团

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉，糖，黄油和盐混合在一起。低速混合，直到黄油开始分解，大约1分钟。将速度提高到中等下方，并继续跳动，直到混合物看起来像沙质的黄油块一样大小约2分钟。
• 关闭混合器，加入整个鸡蛋和蛋黄（保留剩余的白色）。低速混合直至合并。将速度提高到中等，然后混合，直到面团从碗的侧面拉开约30秒。不要过度混合。
• 将面团分成一半，将每一半压成大约4英寸的圆盘，然后用塑料包裹。冷藏1盘至少3小时，最多24小时。（使用在使用之前将另一个磁盘冻结长达一个月；在使用之前，将其解冻。）

塑造和烘烤地壳

• 轻轻面粉一个工作表面和滚动销。用烹饪喷雾剂喷洒9-1/2至11英寸的凹槽蛋pan。
• 快速工作，将面团盘滚成1/8英寸厚的回合。将面团转移到蛋pan中，然后将其轻轻哄到锅中，使多余的面团悬挂在侧面。将滚动销滚到锅的顶部以切断多余的面团。用废料修补任何眼泪或裂缝。将面包皮至少20分钟或冷冻10分钟。同时，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到375°F。
• 用羊皮纸将外壳排成一列，然后用豆子或馅饼重填充到顶部。烘烤，直到边缘变成18到20分钟。小心地卸下重物和纸。烘烤，直到外壳的中心看起来干燥，并且刚刚开始着色，大约5分钟。
• 击败保留的蛋清。用一些蛋清刷壳的内部（您不需要全部），然后将外壳放回烤箱，直到蛋清干燥，大约2分钟。（这可以防止外壳添加填充后变得湿润。）完全在机架上冷却。

制作糕点霜

• 混合牛奶和2汤匙。3至4夸脱的锅中的枫糖浆。如果使用香草豆，将其拆分并将种子刮入牛奶中，然后加入豆荚。煮沸，偶尔搅拌约5分钟。如果使用，请卸下香草豆吊舱。
• 同时，在一个中等耐热碗中，搅拌其余2汤匙。用鸡蛋，蛋黄和玉米淀粉枫糖浆枫糖浆，直至光滑，约1分钟。将一半的热牛奶搅拌到鸡蛋混合物中，直至混合。放火，将碗的内容物搅拌回锅中的剩余牛奶。
• 用中火煮，不断搅拌，直到混合物煮沸为止。它会变稠。继续煮一分钟，经过煮沸，不断搅拌。放电，在黄油和香草酱中搅拌或提取（如果使用）。将糕点奶油通过中间筛子过滤到一个中等耐热碗中。用压在糕点霜的表面上的塑料包裹盖，以防止皮肤形成。冷藏直至冷，至少2小时，最多3天。

填充蛋

• 在一个中等大小的碗中，用电动手动搅拌机或搅拌器将奶油打成硬峰。
• 打蛋奶冻软化和平滑。智慧h a large spatula, fold the whipped cream into the softened pastry cream until thoroughly combined. Fill the crust with the crème légère, evening it out with the spatula. Refrigerate for at least 1 hour before topping with the apples.
• 将脸颊从苹果上切下，切成薄片。将切片均匀地将切片涂在微波安全板上，并以30秒的间隔将切片铺在微波炉上，直到柔软而柔韧，约2分钟。在处理前稍微冷却。
• 至做苹果玫瑰花结，紧紧地卷起一小片苹果，确保果皮在顶部。将第二片缠绕在第一个片的外部。以这种方式继续，一路添加更大的切片，并确保新的“花瓣”覆盖接缝。一旦有了喜欢的尺寸，就将其放在蛋中。如果玫瑰花结放开并在中间留出一个缝隙，请卷起一小片并将其放在里面。继续以这种方式制作更多的玫瑰花结，以覆盖整个蛋art。
• 将果冻，水或酒放入一个小锅中。煮并搅拌在一起形成光滑的釉料。稍微冷却。将其刷在裸露的苹果上，请注意不要从下面拉起奶油馅。冷藏蛋art，直到准备好食用。在浇灌后6小时内，将酸味寒冷。