准备

• 从墨西哥辣椒上取下茎，纵向切成两半。把种子刮出来留着，然后把肉切碎。

  用中火将油倒入中煎锅中。当油开始闪烁时，加入葱头、大蒜、波布拉诺、墨西哥辣椒肉和孜然，煮4到6分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软。加入西红柿和1/2杯水，烧开。把火调低，让混合物慢慢炖5到10分钟，直到它变稠到像酱汁一样的稠度。

  同时，把几英寸厚的盐水放在一个大煎锅里煮沸。稍微降低热量，使水轻轻冒泡，但不沸腾。把一个鸡蛋裂成一个小碟或拉美金，然后把它倒进一个放在小碗上的开槽勺子里。在汤匙中旋转鸡蛋，使最薄的白色在整个鸡蛋之间滴入碗中。把鸡蛋从勺子里倒进冒泡的水中。对另一个鸡蛋重复上述步骤。煮至蛋清凝固，但当你按压蛋黄时，蛋黄仍会抖动，3到4分钟。煮熟后，将其转移到一碗温度为120°F的水中，以保持其温暖。

  尝一下酱汁，如果需要，再加些水。用盐和胡椒调味。如果不够辣，加入一些保留的墨西哥辣椒籽，直到达到所需的热量。将一半酱汁冷藏或冷冻备用。将芫荽叶倒入剩下的酱汁中，盖上盖子，然后从火中取出。

• 将豆子和它们的烹饪液倒入另一个小煎锅，最好是不粘锅，用中火加热。用土豆捣碎机或大叉子把豆子捣碎，让它们煮3到4分钟直到变稠。如有必要，加入少量液体以保持其可摊铺性，并从炉中取出。

  切掉玉米松饼的圆顶，然后水平地将松饼切成两半。将松饼的一半放在烤箱或烤箱中烤至切边呈金黄色。

  把松饼转移到盘子里，切面朝上。把一半的豆子铺在每个松饼上；上面放一个荷包蛋和兰切罗酱。将保留的松饼顶部弄碎，放在酱汁上吃。