准备

做面团

• 将面粉倒在工作表面上并混合在一起。在中心做一个深，宽度的良好，确保底部有一些面粉，以使鸡蛋不直接在地面上。加入蛋黄，全鸡蛋，油和盐。
• 使用叉子，将湿成分打成湿成分，直到混合在一起，留在中间亚搏手机版官方，并小心鸡蛋不会突破墙壁。（如果有的话，请收集并加固墙壁。）
• 一次从墙壁的内部开始混合面粉，一次，直到面团太坚硬而无法与叉子混合。将面团从叉子上刮下来，然后手工混合，将其折叠并形成单个质量。如有必要，请使用板凳刮刀移动面团并将任何干碎刮在侧面。
• 将工作表面轻轻面粉，然后将面团揉至至少5分钟，如果需要的话，添加更多面粉，以防止面团粘在手上。继续揉捏，直到面团是一个光滑的球，就像耳垂一​​样柔软。将面团松散地用塑料包裹，冷藏至少1小时。（如有必要，请在滚动之前稍微加热一点。）

准备馅料

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至375°F。
• 将甜菜放入8×8英寸的烤盘中，然后用橄榄油拌匀。加入百里香，月叶和1/2杯水。用盐和胡椒粉调味，用箔纸紧紧盖住。烤直到用叉子轻松刺穿，大约1小时。
• 在烤盘中冷却15分钟。将甜菜剥离并转移到搅拌机或食品加工机中。将液体通过细网滤网和储备。
• 将甜菜搅拌成浓稠的泥，如果需要，加入一点保留的烹饪液。转移到一个中等大小的碗中，并与Gorgonzola和Mascarpone混合。调味，用盐和胡椒粉调味。覆盖并冷藏长达2天。

滚动面团

• 在大型工作表面上设置意大利面机。将机器设置为最宽的设置。
• 用手或滚动销将面团弄平，然后将其分成块。（如果您舒适地滚动面团，则一半是可以的；否则将其分成3或4块以使床单更短。）
• 一次与一件件一起工作，并将另一块用塑料或布料包裹，将面团通过机器上最宽的设置运行几次，并根据需要撒面粉，以使面团工作。
• 将滚筒移至下一个设置，然后将面团通过。继续以一种设置进行切割，每次将面团通过。当您看到手的轮廓彻底彻底时，请停止滚动；这可能不是某些机器上最薄的设置。
• 将薄板横向切成2英尺长的长度，以使其更易于使用，并修剪长侧面以制成整洁的矩形。（如果您需要将它们堆叠起来，则非常轻轻地面粉。）用塑料包裹或干净的厨房毛巾遮盖。重复其余的面食。

做馄饨

• 轻轻面粉有带框的烤盘或托盘。
• 一次使用一张意大利面板，用喷雾瓶或糕点刷轻轻地用水润湿整个条带。
• 汤匙圆形的茶匙，沿着床单的中心相距1英寸。抬起条带的顶部边缘，将其放下以满足底部，使其松散地掉到馅料上，并在边缘排成一排。用手指轻轻按靠近每个土墩的面团，以哄骗任何被困的空气，然后按边缘完全密封。

• 如果愿意，使用凹槽的糕点轮或刀子修剪馄饨的长边缘。然后切开丘之间的意大利面，形成单个馄饨。将馄饨单层转移到准备好的烤盘上。重复剩余的面团和馅料。您可以立即煮馄饨，也可以盖上锅盖并冷藏一天（您也可以冷冻；请参阅下面的Make-Ahead Tip）。

煮并为馄饨服务

• 准备食用后，将一锅盐水煮沸。将馄饨（新鲜或冷冻）轻轻滑入水中，煮3至5分钟。
• 同时，将黄油与1/4杯意大利面条一起在煎锅或平底锅中煮熟。搅拌以乳化和调味，以饮用犹太盐。
• 用撇渣器将馄饨从水中取出，因为将它们排在漏勺中会损坏它们。如果您愿意，请与黄油酱一起食用馄饨，上面饰有欧芹。

提前提示

可以将面团冷藏，用塑料包裹，最多两天，然后再滚动和塑造馄饨。

可以将馅料冷藏，最多2天。

未煮过的馄饨可以冻结长达一个月：将它们冻结在托盘上直至摇滚，然后转移到邮轮袋中，然后返回冰箱。烹饪前无需解冻。