Masa Harina是由经过特殊处理的地面玉米制成的面粉，是玉米饼，玉米粉蒸肉，SOPE和许多其他玉米基墨西哥零食的基础。
为了制作Masa Harina，将玉米粒干燥，然后再生水化并用石灰处理（氧化钙），从而可以去除皮肤。一旦擦掉皮肤，将核心彻底洗净并磨碎成柔软的柔软的masa（面团）。然后将新鲜的Masa干燥并粉末，成为Masa Harina（Harina的意思是面粉）。
尽管新鲜的MASA通常比Masa Harina更可取，但它非常易腐烂，因此很难在墨西哥及其美国境外找到。另一方面，Masa Harina的保质期更接近常规小麦粉。即使在有新鲜MASA的地区，这也是厨房的主食。要使用它，您只需加水即可。
在拉丁市场和储存良好的超市寻找Masa Harina，或在mexgrocer.com。Maseca和Quaker是最广泛的品牌。像您将其通用的麦面粉一样存放它：包装良好，在干燥的地方持续一年。
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