咖喱叶、葫芦巴叶和一种被称为咖喱叶的温热香料都被列为印度蔬菜炒菜的可选配料，但它们是值得去寻找和了解的，因为它们为每道菜增添了一种特别、真实的感觉。亚搏手机版官方如果你附近没有印度杂货店，可以试试邮购。印度食品(212-683-4419)。你也会发现干的和新鲜的葫芦巴和干咖喱叶Kalustyans.com(800-352-3451)。

咖喱叶

这种深绿色的矛状叶子香气浓郁，苦味怡人。顾名思义，它们闻起来像咖喱，但它们不是咖喱粉的成分，而咖喱粉是多种香料的混合物。印度厨师通常在加入其他配料之前，先在食用油中(通常和其他香料一起)炒咖喱叶。亚搏手机版官方它们看起来有点像月桂叶，但不像月桂叶，咖喱叶是可以吃的。

咖喱叶有新鲜的和干燥的;新鲜的更美味。新鲜的叶子通常在茎上出售——把叶子剥下来使用。新鲜的咖喱叶放在有拉链的袋子里可以在冰箱里保存两周左右。它们也可能被冷冻长达3个月，尽管它们会失去一些效力。

胡芦巴的叶子

葫芦巴的叶子和种子在印度烹饪中都使用，但大多数食谱只需要叶子，它是草本植物，味道苦涩。新鲜的葫芦巴叶子在印度被当作蔬菜食用。干燥的叶子，被称为kasuri methi，被用来调味美味的菜肴，特别是蔬菜和咖喱。

新鲜的叶子用干纸巾包好，放在带拉链的袋子里，可以在冰箱里保存两周左右。把干树叶放在密封的罐子里，放在阴凉黑暗的橱柜里;四个月内使用。