美国或标准地球茄子是所有茄子中最大，最常见的，通常最便宜的。它们是泪珠形的，长度从6到10英寸以上。它们往往比其他类型的味道少，但对高肉与皮肤的比例很有用，这可以快速切碎成ratatouille，炖菜和蘸酱的块。切成大炸薯条时，它们的直径较宽也是一个加号。
意大利茄子形状和颜色与美国茄子相似，但尺寸小，直径只有几英寸，长5到8英寸。意大利茄子比较大的表亲更精致，更甜美，它们的尺寸较小，使它们成为馅料，烘烤和烤制的理想选择。
中国茄子通过它们的浅紫色皮肤和细长的圆柱形形状很容易识别。它们具有所有市场品种中最精致的风味。他们的偶数轮廓使它们非常适合切片，并且由于它们迅速烹饪，因此在炒菜和炒炒面中都很好。
日本茄子比中国茄子略小，具有与美国和意大利品种相同的深紫色皮肤。它们也很快烹饪，但不像中国茄子那样温和，非常适合烧烤和烤制，并且可以忍受大蒜，大豆和姜的果断。
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