也许是因为它的花费，牛里脊肉的制作会让人望而生畏。选择合适的配菜，完美地烹调肉类，为客人安排时间，这足以让即使是最有经验的厨师也感到焦虑，尤其是在假期前后。由于餐厅厨师每天（如果不是每小时）都要处理这些烦恼，我们就把挑战交给他们。我们问了旧金山的Nancy Oakes。亚博网网址林荫大道来自波士顿的Barbara Lynch第9号公园用牛脊肉制作一道菜作为其核心和土豆，青葱和菠菜。我们回来了两个非常不同但同样令人惊叹的制剂 - 奥克斯在盐外壳中烤了一个脊肉中心切口，而林奇则青睐低温，缓慢煮熟的方法 - 两者都提供了很多实用的技巧，可以在没有挂钩。

游戏规则

在创建他们的菜单时，厨师不得不遵循这项挑战的一些规则：

•牛里脊肉是必需的元素，但他们可能会丢掉三种蔬菜中的一种：菠菜、青葱或土豆。
•他们可以使用任何数量的基本食品糖衣料：黄油，植物油，橄榄油亚搏手机版官方，牛奶，奶油，鸡蛋，面粉，大蒜，洋葱，芥末，胡椒，盐，库存或肉汤（牛肉，鸡肉或蔬菜），糖，醋，水和葡萄酒。
•他们可以使用最多三种通配件成分，包括任何调味品，调味料，水果，草药，香料，亚搏手机版官方淀粉或蔬菜。

芭芭拉·林奇慢烤整条嫩腰肉

牛里脊肉是我最喜欢的牛肉之一 - 我喜欢它的黄油纹理。对于这个菜单，我选择以非常低的温度烘烤 - 这是一种简单的方法，慢慢且均匀地烹饪肉。这让我有足够的时间在陪同方面工作：丰富的红酒酱那奶油菠菜amandine.和土豆杜塞林。Mousseline只是用鲜奶奶油折叠的土豆泥的花哨的名字来减轻它们。我把土豆撒在烤盘中，然后在烤棕色顶部之前闪光灯。要填写膳食，紫菜菠菜，并加入一些奶油和烤杏仁片和杏仁油的装饰，我的最终通配符。-芭芭拉林奇

芭芭拉的时间表

未来两天：
做红酒酱。

在早上：
把菠菜清洗干净，并把它茎干。
烤杏仁。
制作土豆咕噜咕噜，涂层涂层，冷藏。

服务前两小时半小时：
把牛里脊肉放进烤箱。

未来一小时：
将土豆咕噜兰拿出冰箱。当牛肉从烤箱中出来时，放入土豆。
就在服务前：煮菠菜。
把红酒汁再加热。
烤土豆。
切牛肉。

南希·奥克斯在一块盐皮上烤一个中间切口

当你把牛里脊肉作为晚宴的中心菜时，你肯定在说“这很特别”盐皮里脊构建这种感觉。

在这张菜单上，我选择了中段肉（有时被称为Cha'teaubriand），其令人难以置信的嫩度和微妙的味道使它成为嫩腰肉的珍贵部分。这个切口的直径也从一端到另一端保持一致，确保烹饪均匀。确保腰部嫩肉的直径至少为3英寸；如果它再小一点，就会在盐壳里煮得太快。

我用土豆、青葱和菠菜做了一道菜温暖的土豆沙拉，添加三种通配符：新鲜百里香，Gorgonzol亚搏手机版官方a和烤核桃。幼苗和芥菜醋汁涂上沙拉，用作牛肉的酱汁。

我的食谱是四个;对于较大的人群，只是他们的双倍，但一定要煮两个2磅。牛肉而不是一个大脊肉。- 喧嚣

南希的时间表

直到前一天：
制作盐外壳。

最多提前四小时：
烤土豆。
做调味汁。
烤核桃。
粉碎戈尔贡佐拉。
把菠菜洗干净。

服务前一小时：
将牛肉刺入牛肉，将其包裹在盐外壳中，烤。
上菜前15分钟：
把土豆和核桃加热。

就在服务之前：
组装，折腾和制成土豆沙拉。
从甲基甲基壳中取出牛肉;切片和板材。