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购买和清洁鱿鱼的提示

精细烹饪问题59
照片:Scott Phillips
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一些鱼类市场出售已经被清洁的鱿鱼,但您会为此付出额外的费用。如果您想节省一点钱,可以购买整个鱿鱼并自己清洁。

新鲜的鱿鱼应该具有干净的海洋气味,它应该看起来有光泽和丰满,而不是放气。整个鱿鱼的身体或“引擎盖”上覆盖着可食用的紫色膜,有时会被移除以进行外观。如果显示出冰箱燃烧的迹象,例如过量的冰晶体,请避免冷冻鱿鱼。

1.用尖锐的厨师刀切断眼睛下方的触手。将触手翻转回去,挤出并丢弃喙。修剪身体侧面的“翅膀”。

2.从身体的尖端开始,将刀的钝边缘牢固地向下扎下鱿鱼,以同时剥落大部分膜并挤出内脏,包括塑料状的骨骼或“鹅毛笔”。
3.在自来水下,在内外冲洗清洁的触角和尸体。将大触角切成两半。可以横向切割身体以制成戒指,将纵向切成条或整个填充物。

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