浸渍是分解和软化各种物质的过程。在食品制备中，最常常发生的过程在糖，醇或其他调味液中浸泡果实，以软化和调味果实的目标。

为什么宏观？

浸渍改变了水果的风味和质地，可用于改善硬，底伤的新鲜水果的质地以及在成熟的峰值下调味果实。当水果浸渍时，它通过其植物细胞壁中的诸如植物细胞壁中的小通道软化并释放出一些香味和芳香化合物，这些含量允许分子和物质根据需要通过（两者均匀）。在浸渍之后，水果成为新的东西，一种复杂的口味和纹理。柔软的水果和液体有很多用途：它自己的美味甜点上面有一个鲜奶油的奶油;冰淇淋或蛋糕的酱;或者填充馅饼或蛋糕，它不仅增加了味道，而且含有颜色和水分。

渗透有作用

渗透是液体通过半透膜(如细胞壁)从低浓度区域流向高浓度区域的过程。盐和糖是两种最常见的渗透催化剂，所以在浸渍混合物中加入任何一种都会触发这个过程。当这两种物质与食物接触时，它会与食物本身的水分达到平衡状态，以平衡溶液中的盐或糖的浓度，于是开始了渗透过程;果实细胞中有效的水分被抽出。水果水分的流失使其软化;它还浓缩了它的天然风味。

当水果在酒精中浸入酒精中，因为酒精，如糖是亲水性的，并且将“窃取”水果中的水，并将其他风味分子沿着其他风味分子，渗透渗透。

甜蜜点

糖是吸湿的，这意味着它吸引和粘合水。当你用糖浸透时，水果中的水被抽出到周围的糖中。随着水留下水果，其细胞损失体积，减少了水果的细胞壁上的内部压力，然后将其放松，导致果实软化。

浸渍的媒产区

浸渍液体包括液体，利口酒，葡萄酒，果汁，醋和水可能（在水的情况下必须）注入各种调味品，如香料，草药，茶和咖啡。当它洒在水果上时，糖就会抽出水分，为浸渍制造自己的多汁培养基。有时加热浸渍液体以加速该过程或在浸渍之前注入口味（见下文），但浸渍不需要加热的应用。

风味提升

已经注入味道的液体为浅水果提供了最快的风味转移。例如，最好在肉桂注入的液体中克服果实，而不是将肉桂棒直接添加到冷水基浸渍液中。然而，酒精萃取真正有效的风味。使用具有高醇含量的液体，如威士忌，可以添加任何全香料，芳烃或其他美味固体的混合物，因为它们的味道将在不加热的情况下提取。

我们到了吗？

涂抹水果的时间长度可以从大约30分钟到几天的时间变化。为了计算近似的时间，考虑一些因素：果实皮肤的厚度，肉体的柔软度，以及你想要的菜肴的柔软度。如果您一起映射了几个水果，请考虑将水果添加到液体中的顺序。首先启动肉体更加巧妙或更难以剥皮的（如果未剥离的）水果，以给他们一个头部开始。