在印度，有一个印地语说的是这样的事情：小扁豆和豆是我们的脊椎，但是蔬菜构成了我们的身体。无论如何，我们总是在桌子上有几种蔬菜，称为萨布兹。在美国，我在我的餐厅里提供了很多此类菜，它们通常是我在家为朋友烹制的饭菜的基础。因为它们是如此的滋养和变暖，所以我认为它们是印度舒适的食物。它们可能比您习惯的蔬菜配菜略带香料，或者有一种或两种异国情调的成分，但它们的用途和营养丰富，并且充满了风味。亚搏手机版官方

在烹饪过程结束时用盐调味似乎是非常规的，但实际上在这些炒菜中效果更好。盐鼓励蔬菜分解并释放水，这不是这些菜肴的目标。

比中国炒菜慢且辣。我将萨布斯（Sabzis）称为印度炒菜，因为像中国炒菜一样，它们很容易准备，所有蔬菜都煮在一个锅中。但是，与依靠闪光烹饪并添加调味料和增稠剂的中国炒菜不同，印度萨布兹（Indian Sabzis）采用更多的香料和芳香剂以及一种较慢的烹饪方法来发展深层风味和柔软的质地。

您可以通过在这些页面上制作任何食谱来学习创建印度炒菜的基本步骤。然后，您可以通过我建议的香料和蔬菜清单即兴即兴创作自己的菜肴，并遵循以下一般方法。

宽阔的倾斜锅非常适合这种烹饪。在印度，我们使用一个名为Kadai的锅状的船来烹饪这些蔬菜，但是任何具有宽大腰围的锅（直径12英寸都不错），圆形的侧面效果很好。您可以使用大煎锅或炒锅，荷兰烤箱或野蛮人。宽度很重要，因为您希望从蔬菜中释放出的液体快速减少，并且圆形的侧面使搅拌更容易。

即兴创作自己的印度炒菜

从此处的蔬菜和香料清单中挑选，然后遵循上面照片中显示的一般方法将菜肴融合在一起。

蔬菜：对于这些菜肴，我喜欢按烹饪时间对蔬菜进行分类。您可以在炒菜中添加较短的和更长的蔬菜；只需首先将长期烹饪的菜单添加到锅中，就可以使他们脱颖而出。除非另有说明，否则您应该将蔬菜切碎，切成薄片或将蔬菜切成小块。

蔬菜长期烹饪：

• 西兰花（切成小花）
• 萝卜
• 芹菜根
• 丰盛的绿色（羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末绿色）
• 蘑菇
• 洋葱
• 土豆
• 萝卜
• 地瓜
• 番茄*
• 萝卜
• 冬南瓜（胡桃，橡子）

较短的蔬菜

• 芦笋
• 婴儿菠菜
• 柿子椒
• 白菜，白色或红色（切碎）
• 胡萝卜，碎）
• 花椰菜（切成小花）
• 切碎的，不加糖的椰子（或在烹饪结束时添加以减少烤面包的味道）
• 新鲜的玉米粒
• 绿豆
• 青豆
• 夏季南瓜如西葫芦，帕蒂班和黄色
• 瑞士甜菜
• 番茄*

*加入西红柿与煮熟的蔬菜一起加入果酱，柔软的稠度或较短的煮蔬菜，以保留更多的身体和质地。

香料和芳香学：在这里，您可以给您的个性。与蔬菜一样，我会分阶段将它们添加到锅中，这取决于他们打开口味所需的热量。

长期烹饪的香料：

• 海湾叶
• 豆蔻种子
• 肉桂条
• 胡芦巴种子
• 芥菜籽
• 黑藻种子
• 整个丁香
• 整个胡椒

较短的香料：

• 香菜，种子或地面
• 小茴香种子
• 咖喱叶
• 干红辣椒，整个或薄片
• 胡芦巴叶
• 新鲜的胡椒
• 姜黄，地面

芳香剂（在香料之后添加）：

• 姜
• 蒜
• 辣椒

精致的香料（在烹饪结束时添加）：

• 辣椒
• Garam Masala
• 地面小茴香，烤