基本上有两种猪排。超市中最常见的人是排骨。培根被切掉后剩下的东西（或备用），五花肉的肋骨较厚，更肉。一块全板由11个肋骨的前部或腹部组成，以及将肋骨连接到胸骨的软骨。许多屠夫取下了胸骨部分和大部分连接软骨，留下了一个更窄，更好的肋骨，称为圣路易斯切割。一块圣路易斯·斯帕里布斯（St. Louis Spareribs）的重量为2至3磅（较小意味着更嫩）；每个平板将喂食两三个人。就像购买培根时一样，寻找肉与脂肪的良好比例一样；脂肪会在肋骨煮熟的时候炸肉部分。Spareribs来自猪的相对较硬但多汁的腹部部分，因此最好缓慢而轻轻煮熟，这就是为什么它们通常是慢煮烧烤和炖的首选。

后肋骨从猪的顶部，背部或腰部侧面，更小，更小。由于骨头附着（即猪排和骨头衬里烤）出售了大量的猪里脊肉，因此后肋骨比Spareribs不那么普遍，更昂贵。一块后肋骨，有时被称为婴儿后肋骨，因为它们的尺寸相当小，包括八个肋骨，重1至2磅。骨干总是从后肋骨上移开，使其在肋骨之间切成薄片，将平板切成较小的部分。大多数肋骨爱好者每人一张平板。因为后肋骨来自猪的腰部部分，所以它们更柔软，更苗条，但比Spareribs更美味。可以烤或烤后排骨以及烧烤。

你也可以看到“乡村”的肋骨。These aren’t ribs at all, but blade steaks or chops. Cut from the blade portion of the loin’s shoulder end, they often include part of the upper rib bones, though they may be boneless. They have a lot of connective tissue and fat, making them ideal for barbecue, not unlike real ribs.