烟熏肉已经存在了很久，只要有火来煮它。在冷藏之前，吸烟是保存肉类的一种方法。如今，它比以前多得多。烟熏肉肉质嫩，味道鲜美，适合人群食用，价格低廉。但是吸烟也有点吓人，尤其是当肉是肋骨的时候。为了了解美味、嫩熏排骨的秘密，我们求助于烧烤专家和严肃的排骨爱好者杰西·普赖尔斯（Jess Pryles）。她成功的关键是遵循一些基本规则。当你接近任务时，记住它们，很快，你也会自豪地称自己为维修站管理员。

从优质肉类开始，做好准备

这并不意味着昂贵，因为排骨并不昂贵。它们含有坚韧的结缔组织和大量需要分解和渲染的美味脂肪（加上坚韧的脂肪）必须除去的银色皮肤).这就是为什么你要在低温下抽很长时间的原因。

买个质量好的香烟

这可能是一个昂贵的提议，但也有价格合理的选择。精细烹饪测试厨房使用韦伯·斯莫基山，一个子弹烟民，来制作这些食谱。价格实惠的话，它是一种很好的吸烟者，可以长时间保持稳定的热量。

使用有味道的按摩膏

做一个，或者买一个。只是要确保它有很好的味道，因为这在很大程度上是你将品尝到的肉。

保持温度稳定

在整个烹调过程中保持一致的温度对于实现肉质嫩滑至关重要。理想的温度范围通常在200°F到275°F之间，这取决于肉的切块和厚度。

让吸烟者体内的东西保持湿润和烟雾弥漫

这正是肉做好后你想要的样子。

学会使用德州拐杖

在德克萨斯州奥斯汀的世界著名的富兰克林烧烤会上，这种在吸烟的最后阶段用屠宰纸包裹肋骨的技术首先被开发出来，现在已经成为有竞争力的肉食吸烟爱好者的必备技术。为什么呢？这是对抗吸烟数小时后可能出现的温度停滞的最佳方法之一。在这里学习如何做.

最后，要有耐心

给烟雾时间来完成它的工作。抵制不断检查肉类的冲动；这只会让热量、水分和烟雾逸出，导致吸烟者的体温波动。