多年来，我从作者那里学到了很多整洁的技巧，但是我从来没有如此印象深刻，因为我尝试了布鲁斯·艾德尔（Bruce Aidells）在腌料中使用的微波炉“保存”的柠檬柠檬式摩洛哥风格的鸡烤肉串。在短短几分钟内，您可以对这种北非主食成分进行相当近似，通常需要数周的准备。Granted, they’re not salty like the genuine article, but it’s nice to know that the next time I’m flipping through a Moroccan cookbook and get the urge to make something with preserved lemons, I won’t have to wait a month to try it.

为了使Quickie“保存”柠檬，将四个深度间隔的纵向挤压到每个柠檬中。将柠檬放入一个小型微波容器中。盖上高高的盖子和微波炉持续4分钟，或直到柠檬变软，并从中散发出果汁。如果不是柔软的话，则在30秒的间隔内进行微波炉，直到它们为止。在使用之前，让柠檬简短冷却。