2008年，我和大厨安娜·索尔顿(Ana Sortun)在马萨诸塞州剑桥市(Cambridge)开了一家名为Sofra的面包店和café的店。作为这家面包店的合伙人，我的大部分烘焙都集中在中东的甜味和咸味菜肴上。我不是中东人，安娜也不是;我们是在1996年认识的，当时我们都在受人尊敬的突尼斯厨师蒙塞夫·梅德布(Moncef Meddeb)的手下，在他的8 Holyoke餐厅里做饭，这家餐厅也在剑桥。在接下来的几年里，我们都在黎巴嫩和土耳其四处旅行，学习食材、食谱和技术。亚搏手机版官方所有这些都是说，当感恩节要做面包卷时，我会做pogaca，一种来自土耳其的轻、软、通风的面包卷。

pogaca的发音为po-ah-cha，大致翻译为“炉边面包”，通常在早餐和喝茶时食用。无论是普通的还是塞满奶酪、蔬菜或肉的，它们都很适合放在餐桌上。一篮子这样的东西，特别是有些装满了的话，就会使感恩节或其他任何节日，
真的感觉更特别。

Pogaca很容易做，特别是如果你有一个带面团钩的搅拌机。面团合在一起很漂亮，很容易处理。有许多品种和形状的pogaca，这是发现在其他菜系。做普通的圆面包就是把面团揉成球状，然后烘烤。填馅面包可以简单地做成椭圆形，也可以精心打造出令人印象深刻的玫瑰形状，这比看起来容易做得多，特别是在下面的步骤照片的帮助下。

馅料可以是咸的，也可以是甜的，选择无穷无尽。我这里提供的一些填充物是受中东启发的，比如羊乳酪和欧芹或者一个香辣枣油．[编者按:我们非常喜欢日期填充。我还想出了一些能勾起我对美国假日记忆的口味。我妈妈在火鸡填料里放了香肠，所以我们的感恩节菜单上总是有一种波加卡是基于此;面包卷代替了面包，然后香肠是用洋葱、芹菜和百里香等熟悉的馅料烹制的．因为我是一名训练有素的糕点师，我只需要提供一份甜的馅料，在这个例子中是轻煮的，轻轻焦糖苹果在晚餐结束时，一个甜面包卷可以代替一片馅饼。

最好吃的是在制作当天。但别担心;你不需要在感恩节做所有的功课。你可以提前一天填充和塑造你的pogaca。pogaca也可以在成型后立即冷冻，并在感恩节时新鲜烘焙(详见食谱)。考虑到所有这些，今年的火鸡中真的没有理由不放一只小火鸡。

如何塑造椭圆形的Pogaca

如何塑造玫瑰形状的Pogaca