第3课：如何开始木炭大火
无论您是已经是一名出色的烧烤店还是新手，烧烤食谱作者弗雷德·汤普森都会把您变成一个烧烤大师十个短情节。
使用烟囱起动器是最有效的木炭火力进行的方法。它很快，而且不涉及很多化学物质，这些化学物质最终会像较轻的液体那样使食物调味。它们真的很容易使用，我将向您展示如何完成。
寻找超大的烟囱起动器像这个来自韦伯。您可以在外面找到便宜的木炭，可以进行长时间的烤烤式烤架，并且具有双重手柄，可以使将煤清空烤箱中更容易。
烤架的食谱
 |
 |
 |
|
 |
|
|
| Agujas（烤查克牛排） | 经典烧烤鸡 | 苹果 - 巴肯烧烤肋骨（燃气烧烤版） |
人们犯的最大错误之一是用太多的报纸塞满了起动器的底部，这可能会扼杀火焰。取而代之的是，轻轻地压实纸张，只用足以填充底部。
将起动器放在炉排上。用长匹配或打火机点燃纸张。将盖子放下，使纸点燃煤。在这一点上，您可以将煤放在无人看管的情况下，并为烤架准备食物。将需要半小时才能准备好了。
当煤发红并覆盖着一层浅色的灰烬时，那是热火。如您的食谱所指示，将煤清空在火炉上，并将其排列为直接或间接的火。
您的烤架有多热？
要测试热量，请将伸出的棕榈握在烹饪炉排上方一两英寸。您可以忍受热量的时间长度告诉您烤架有多热。相同的测试可用于燃气烤架。
时间手掌可以 |
烧烤热 | 温度范围 |
| 不到1秒 | 很热 |
超过600°F |
| 1到2秒 | 热的 | 400°至500°F |
| 3到4秒 |
中等的 | 350°至375°F |
| 5到7秒 | 中低 | 325°至350°F |
如何保持大火前进
如果您长期用间接的热量烹饪，那么一批煤球会在大约一个小时内消失，因此，开始是一个好主意，您需要添加其他煤。在将它们添加到火中之前，您可以将它们放入烟囱起动器中的方式：
- 在镀锌金属桶或另一个大型防暖容器上放置一个额外的烤架。您希望空气能够在烟囱下循环。
- 加载烟囱起动器并将其放在炉排上。点燃纸张，让煤开始燃烧。
- 当煤发光并灰烬过来时，将它们倒入烤架中。如果您的烹饪炉子在一侧没有翻转门，则可能需要使用钳子在火中添加煤。
木炭烧烤食谱
Hoisin烧烤肋骨
墨西哥烤查克牛排
大师烧烤鸡肉食谱
新英格兰风格的克拉姆贝克
枫木，木头烤火鸡
苹果 - 巴肯烧烤肋骨
相关文章
如何判断木炭烤架的温度
硬木木炭与煤球
烧烤装备的ABC
成为专家烧烤架
本系列的其他课程
 |
|
 |
|
 |
| 第1课：完美的汉堡 |
第2课：烤架上的牛排 | 第3课：如何开始木炭大火 |
 |
|
 |
|
 |
| 第4课：两区火 | 第5课：如何烧烤鸡肉零件 | 第6课：如何在燃气烤架中添加烟雾 |
 |
|
 |
|
 |
| 第7课：如何烤鱼 | 第8课：块与煤木炭 | 第9课：慢烟猪肉肩 |
 |
|
|
||
| 第10课：真正的烧烤肋骨 |
注释
发表评论
注释