世界上有两种人：喜欢嫩饼干的人和喜欢薄片饼干的人。毫无疑问，我是在这个古怪的阵营里。在我尝试制作一种饼干的过程中，我尝试了许多食谱和技术，这种饼干的薄片状和最好的派面团一样，美味到不需要添加黄油或果酱。我选择的方法有点非正统，但它实际上是万无一失的，更重要的是，它始终如一地提供最棒的饼干。

通常，薄片饼干的制作方法是将黄油、起酥油或猪油等冷脂肪切成面粉，在液体中混合，然后将面团擀或拍打出来并切碎。听起来很简单，但是结果可能是不可预测的，特别是对于新手。有几个变量会影响饼干是否会变薄：脂肪的选择、温度、你将饼干切成面粉的程度，以及你在混合和成型面团时对面团的加工程度。而且很难在所有这些问题上保持一致。我的食谱通过加入一些巧妙的技巧消除了大部分的变异性。

我唯一用的脂肪是很冷的黄油。有些人坚持认为，如果没有起酥油和猪油，就无法制作出片状饼干，而猪油是纯脂肪，但我完全不同意。虽然黄油只有85%的脂肪（剩下的15%是水和牛奶固体的混合物）是事实，但没有什么比得上黄油的味道，我的研究结果证明，你完全可以用它来做薄片饼干。

我不把黄油切成面粉。这一步确实使我的食谱与众不同。我不用糕点切割器将黄油混合到面粉中，而是简单地将黄油切成小块，然后和面粉一起搅拌。就这样。这种方法可以确保黄油块保持大块，当面团中有大块脂肪时，饼干中会有美味的薄片。

我把面团搅拌一下。当我在面粉和黄油中加入酪乳时，我搅拌到足以使混合物混合成一团粗糙的面团。面团过劳会使饼干变硬。

最后，我把面团叠起来。对于我的饼干，我借用了牛角面包和酥皮面团的折叠技术。它产生了多层面团和脂肪，这促使饼干在烘烤时膨胀，产生最大的片状

开始冷，结束热

制作面团时，使用非常冷的黄油和酪乳，越冷越好。对于大多数薄片，黄油需要保持在坚硬的小块中

在超热的烤箱里烘烤。将烤箱加热至500°F，然后将平底锅放入烤箱后，将温度降低至450°F。高热量会使面团快速凝固，夹住黄油，从而在面团融化时释放蒸汽，促进面团膨胀。