在我的记忆中，我的饮食一直围绕着酸奶。这是我吃过的第一批食物之一。它一直是我冰箱里的固定装置（我小的时候，我爸爸每周都把它弄新鲜）。这是我每顿饭后要消化的东西。
酸奶是我在美国成长过程中不可或缺的一部分，因为它是我父母在印度成长过程中不可或缺的一部分。在印度美食中，酸奶不仅仅是一种小吃，就像在美国一样。它本身就是一种成分。它构成了整个次大陆众多美食的基础，从简单舒适的酸奶饭（听起来一模一样，加上调味品）到充满活力的、以椰子为基础的南印度蔬菜菜avial，再到奢华的奶油豆蔻藏红花酸奶甜点shrikhand。像这样的菜肴表明，酸奶具有难以置信的多功能性，无论搭配什么，它都能提供身体、汤味和亮度。它可以是酱汁、布丁、涂料、汤或调味品等等。
在一个食谱故事中不可能完全描述酸奶的各种功能，但主要的收获是：一旦你开始将酸奶视为一种调味品和质地，而不仅仅是一种甜的早餐食品，你的烹饪将永远不会是一样的。
这五种配方是一个很好的起点，尽管印度并不是唯一一个拥有优质酸奶菜肴的国家。看看伊朗、阿富汗、希腊和土耳其的美食，你会发现更多的灵感。我想你永远不能喝太多酸奶。
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