自从他们几年前开始出现在肉案中，无骨无皮鸡大腿很快就登上了我最喜欢的烧烤名单的首位。它们提供了去骨去皮的鸡胸肉的所有好处——方便快捷——没有变得无味和干燥的倾向，这要归功于它们略高的脂肪含量。大腿的丰盛味道和它们在烤架上保持多汁的能力肯定会赢得任何声称不喜欢黑肉的人的心。

在烤去骨去皮的鸡大腿之前，你可能需要一个快速处理教程。和其他鸡肉部位一样，大腿也有不同大小。大量生产的鸡的大腿往往比散养的鸡的大腿要大，所以一定要检查包装上的重量。

在准备烧烤的时候，你需要去除大块的脂肪，否则可能会引起大腿发炎。不用担心吃到每一块，因为在烤的过程中，脂肪会帮助大腿保持湿润。

鸡大腿是多肌肉的，不像胸部是一块肌肉。当大腿骨切除这就解释了为什么没有骨头的大腿在烤架上展开的时候看起来有点粗糙。好处是，这种不均匀会产生小的凹陷，保持酱汁和摩擦。

鸡大腿和鸡胸的成熟度测试是不同的。对于鸡胸肉，你要寻找的是肉的颜色从粉色变成白色。而鸡大腿的深色肉，即使是完全煮熟的，看起来也会呈粉棕色。食品安全专家建议把没有骨头的大腿烤至165ºF的内部温度，但在如此小而不规则的切口上使用肉温度计是相当困难的，尤其是在烤架上。

这里给出的烹饪时间(小大腿10分钟，大大腿12分钟)基本上可以保证大腿完全熟了。你会注意到，当你的大腿做的时候，它们会收缩并稍微鼓起来。好的一面是，当你在煮大腿的时候，你可以放松，因为你知道即使你稍微煮过头，它们也不会变干。

鸡腿的强烈味道使其成为各种香料和药草摩擦的天然选择。这里有四个我最喜欢的食谱，让你知道大腿有多灵活。

下次当你伸手去拿那包无骨无皮的鸡胸肉时，停下来，拿起你的大腿。它们可能会成为你的新宠。

串一些烤肉串

鸡腿适合做成烤肉串，这是烤架上一个不错的变化。这些食谱中的任何一种都可以在差不多相同的时间里串成烤肉串。

要制作烤肉串，要修剪大腿，然后纵向切成1-1/2到2英寸宽的条。用选择的调味料搅拌;然后把鸡肉串在6根8或12英寸的肉串上(先把木串在水里浸泡至少20分钟)，在串的时候把每根肉串对折。如果一些鸡肉条很厚，把它们横着切成两半，而不是折叠起来，这样所有的鸡肉块大小大致相同。烤制烤肉串，每4到5分钟翻个面，直到烤熟，总共12到15分钟。