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指南

烤大蒜的一个更整洁的方法

美食第59期
照片:斯科特·菲利普斯
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烤大蒜的方法不止一种。在很长一段时间里,我烤整头大蒜,把顶部切掉,这样我就可以直接把烤大蒜的蒜瓣从皮里挤出来。这种方法还不错,但大蒜会被压扁,我的手指会变得黏糊糊的,令人讨厌的纸皮碎片会粘在我的手指上,并进入我的烤大蒜。现在我用这个更简洁的方法。

1.把蒜头分成几瓣。不要去皮,但一定要擦掉任何片状或纸状的皮。用削皮刀把每个丁香的茎端剪掉。你希望果皮不脱落,但如果有点脱落也没关系。
2.将丁香放在铝箔纸的中间,淋上一点橄榄油,用手指在丁香上均匀地涂抹橄榄油。如果你喜欢,可以加入新鲜的香草枝来增加香味。
3.把锡箔放在乞丐袋里,直接放在350华氏度的烤箱架上。烤大约1小时,直到大蒜变得非常软,呈浅褐色。你可以在一个袋子里烤两个头的丁香,但如果超过这个,就做另一个袋子。
4.打开袋子,让丁香静置,直到它们凉到可以处理。轻轻挤压每一瓣未修剪的末端,烤好的果肉就会完整地滑出来。

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