我在得克萨斯长大，直到我搬到加利福尼亚上大学，我才见过新鲜的朝鲜蓟，但我早已弥补了失去的时间。朝鲜蓟在我的餐桌上至少每周一次，在春季的高峰期，三月到五月，通常在秋季的第二次浪潮中。它们很容易和地中海风味和配料混合在一起，我喜欢大蒜、意大利熏火腿、意大利面食和帕尔玛干酪，所以我从来不用费劲地想办法使用它们。如果你是朝鲜蓟的新手，你需要掌握朝鲜蓟刺痛的解剖结构，但这并不困难，而且绝对值得付出努力。亚搏手机版官方

在市场上，选择朝鲜蓟就它们的大小而言，感觉结实沉重，这是一个很好的迹象，表明它们肉质丰满，仍然充满水分。冬季寒冷会在朝鲜蓟的外层叶子上造成水泡状斑点，但种植者说寒冷可以改善味道，并称这种标本为“霜冻吻”。尽管我毫不犹豫地购买霜冻损坏的朝鲜蓟，但我不相信它们更好。

最突出的多年生品种，绿球，如果在春季和秋季白天较短的时候成熟，往往会更圆一些。绿色的球状体在夏天成熟，白天更长，变得更圆锥形。市场上较新的是一年生品种，它们往往又大又圆，就像即将开放的牡丹。它们很漂亮，但没有地球仪那么好吃，而且与地球仪不同的是，随着年龄的增长，它们会变得越来越紧。一旦你把洋蓟带回家，把它们放在一个松散的、未密封的塑料袋里，放在蔬菜保鲜盒里，并试着在一两天内使用它们。它们会撑得更久，但随着时间的推移，叶子会变黑，质地也会变得更柔软。

洋蓟在地中海国家茁壮成长，比如希腊、意大利、西班牙和法国。当我准备洋蓟时，我从这些地方获得了我的口味线索，然后换成了柠檬、橄榄油、大蒜、龙蒿、薄荷、牛至、罗勒、番茄和莳萝。洋蓟也喜欢奶油;试着把一些切成薄片的洋蓟底部塞进土豆烤盘里。我经常用坚果和洋蓟果仁油来呼应它们的坚果特性。

您需要遵循几个步骤来准备洋蓟底以及准备一个洋蓟蒸. 但只要稍加练习，你就会熟练地修剪它们，并像我一样渴望享受它们。