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指南

如何准备洋蓟底部

美食第57期
照片:斯科特·菲利普斯
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因为洋蓟的果肉会在你削皮的时候开始变色,所以在你开始削皮之前,先在大碗里装满冷水,加入一个柠檬汁。将准备好的洋蓟底部放入柠檬水中可以减缓变色。

把洋蓟的外层叶子往后拉,直到基部断裂。不断地去叶,直到你碰到嫩内叶的淡黄绿色圆锥体。
用一把锋利的刀,将茎除一英寸外全部切掉。

切过内叶的圆锥体,就在它们与底部连接的上方。把这些扔掉,如果你喜欢的话,把外面的叶子留起来蒸。
用一把小刀,削去茎和底部,去掉所有深绿色的部分。如果你喜欢,把茎和底部切成两半。

用挖瓜机或勺子,挖出并扔掉里面毛茸茸的呛和带刺的叶子。立即将修剪好的洋蓟放入柠檬水中,以延缓褐变。

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