服务：四个。

这个食谱可使黄油比您需要的更多。将其余的牛排冻结。香肠是一种经常用于西班牙烹饪的辣香肠。确保购买在许多超市Delis中发现的即食类型, as you won’t be cooking the sausage any further. For an even bolder flavor, replace the paprika with pimentón (smoked Spanish paprika) and the red peppers with jarred Spanish piquillo peppers.

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For the sweet pepper-chorizo butter:

2个丁香大蒜
1/4杯切成丁，即开始的香肠
1/4杯刺激的烤红辣椒
1汤匙。切碎的新鲜平叶欧芹
4 oz. (1/2 cup) unsalted butter, softened
2茶匙。甜匈牙利辣椒粉
1/4茶匙。伍斯特郡酱
犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

牛排：

2个纽约条纹牛排，1-1/4-至1-1/2英寸厚（3/4至1磅）
犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
1汤匙。菜籽油或植物油（如果不使用铸铁锅）

营养样本量基于四份没有油和没有黄油的食物
卡路里（KCAL）：210
脂肪卡路里（KCAL）：90
脂肪（g）：10
Saturated Fat (g): 4
多不饱和脂肪（G）：0
Monounsaturated Fat (g): 4
Cholesterol (mg): 75
钠（MG）：350
Carbohydrates (g): 0
纤维（g）：0
蛋白质（G）：28

Preparation

制作调味黄油：

将大蒜切成食品加工机。刮下碗，加入香肠，烤胡椒和香菜。脉冲几次以切碎。加入黄油，辣椒粉，伍斯特郡酱，1/4茶匙。犹太盐和1/2茶匙。胡椒;脉搏混合。将调味黄油刮在一大片的保鲜膜上。使用塑料，将黄油塑造成粗糙的块或木头，将其包裹好，然后冷藏直至牢固。（您可以将黄油冷藏长达一周，也可以将其冷冻长达两个月。）

Cook the steaks:

将牛排从冰箱中取出，用盐和胡椒粉调味两面，然后在室温下至少静置15分钟或最多30分钟。打开排气风扇。准备好一个温暖的盘子。
加热一个重型（最好是铸铁）煎锅，该煎锅足够大，可以用高火将牛排固定到很热（加1汤匙。如果不使用铸铁）。通过接触一条牛排的边缘到锅表面进行测试；准备就绪时会轻快发出嘶嘶声。立即放入牛排，一侧烤3分钟。偷偷偷看，看看每个牛排是否都呈褐色。如果没有，请继续烧焦那一侧左右。翻转牛排，将另一侧烤2至3分钟。将热量降低到中等高，再煮3分钟，翻转并煮至肉中心的即时阅读温度计，为稀有的稀有读数为120°F，中等稀有的125°F，对于培养基，130°F，另一个°F，另一个°F，另一个1至3分钟。将牛排转移到温暖的盘子上，用箔纸松散地覆盖，静置5分钟。
Cut each steak in half and portion onto warm plates. Top each steak with some of the flavored butter (it may crumble a bit when you slice it; that’s fine), and serve immediately.