准备

• 将未磨的土豆放在一个大锅中。用足够的冷水填充锅，至少将土豆覆盖2英寸，然后用中火煮沸。将热量降低到中等，部分覆盖锅，然后将土豆煮至完全嫩，并用串串30至35分钟轻松刺穿。
• 排干土豆，让它们冷却足以使它们可以处理，然后去皮。将它们切成两半，然后将它们穿过一个大碗。让冷却至少在室温下，至少20分钟。
• 轻轻面粉一个工作表面。在一个小碗中，将面粉与盐混合。将鸡蛋加入土豆，然后加入面粉混合物。用手混合，直到面粉湿润，面团开始凝结。在这一点上，面团仍然有些易碎。将面团聚集在一起，将其压在碗的底部，直到您的质量均匀为止。将其转移到面粉表面并洗手。
• 轻轻揉捏面粉完全掺入，面团柔软，光滑，稍微粘30秒至1分钟。（不要过度混合，否则面团会很坚硬；面团应该感觉非常细。用干净的厨房毛巾盖住它。
• 用羊皮纸覆盖两张大带烤盘，并轻轻撒上面粉。
• 从您的工作表面上取出所有挥之不去的面团，然后轻轻地重新浮出表面。撕下大约大柠檬大小的面团，然后将毛巾放回其余的面团上，以免干燥。
• 用双手的手掌，将面团在面粉表面上滚动成直径约3/4英寸的绳子。

• 用锋利的刀或长凳刀，每3/4英寸横向切开绳索，以大约3/4英寸的平方面g进行。将面g放在羊皮纸覆盖的烤盘上单层中，确保它们不会碰到。重复直到您用尽面团，根据需要重新流动工作表面。当所有的gnocchi被切成薄片并散布在烤盘上时，撒上更多的面粉。
• 如果您要在2到3个小时内使用gnocchi，它们可以坐在柜台上。有关更长的存储空间，请参见下面的Make Frade提示。

提前提示

您可以在几个小时内立即或几个小时内立即提供新鲜制作的gnocchi，也可以将它们冷冻以备后用。当它们仍在烤盘上时，将面g放在冰箱中，冻结，直到触摸至少一个小时。将它们转移到一个大型拉链袋或几个较小的袋子中，并最多冷冻两个月。将冷冻的gnocchi煮在两批沸水中。冷冻的gnocchi会导致烹饪水的温度下降，因此，如果锅中有太多的话，它们会在水恢复沸腾之前就掉下来。不要将新鲜的gnocchi冷藏超过两个或三个小时，因为它们倾向于渗水并变得潮湿。