准备
- 在冰箱中将叶状叶解冻过夜。然后将Phyllo盒放在柜台上,以达到1-1/2至2小时的室温。
进行填充:
- 将榛子,巧克力,糖和肉桂放入食品加工机中。处理直到坚果和巧克力切碎(最大的是小扁豆的大小),直到15到30秒。搁置。
组装巴克拉瓦:
展开一包Phyllo床单并将其堆叠在一起,使它们平放在您的工作表面上。用保鲜膜覆盖顶部,让一些多余的塑料掉落在所有四个边缘上。湿透并拧开厨房毛巾,然后将其悬挂在塑料包裹的顶部;这将把塑料固定在适当的位置,并防止phyllo干燥。
将黄油融化在一个小锅中。用一些黄油刷一个9×13英寸金属锅的底部(最好是带直侧的侧面和浅色内部,以防止边缘过度旋转)。从堆栈中卸下一张phyllo,重新盖住其余的(请确保每次删除新的纸张),然后将纸放在锅底。用一些融化的黄油刷薄片,但不要浸泡phyllo(请记住,完成后,您将有大约40层黄油的phyllo)。重复,直到您将第一包的一半分层和黄油(总共10张床单)。如果锅的侧面略微成角度,则排列床单,以便多余的掉落在锅的同一侧,并用削皮刀每隔几层额外切断。在菲洛(Phyllo)上均匀地撒上大约三分之一的馅料。
重复第一个包装中的剩余床单,然后将其撒在另一个三分之一的填充物上。打开,展开并覆盖第二包Phyllo。如上所述,将其分层和涂黄油,将剩余的填充物分层后撒上大约一半的phyllo,并以最后一层的phyllo结尾(您可能不需要所有黄油)。松散地盖住,将Baklava的锅放在冰箱中30分钟(这使切割糕点更容易)。
烤面包:
将烤箱架放在烤箱的中心,然后将烤箱加热至350°F。
烘烤之前,请使用薄而锋利的刀(我更喜欢锯齿状)和轻柔的锯动运动,以钻石图案以1-1/2英寸的间隔在对角线上切出绿色的刀。尽量不要用一只手向下压下糕点,同时与另一只手一起按下糕点。您不仅要切割份量,而且还在切割味道糖浆以渗透糕点的途径,因此请务必将糕点始终切成锅的底部。如果您有电雕刻刀,那么这是使用它的最佳时机。烘烤面包,直到金色40至45分钟。转移到架子上,完全冷却。沿切割线跑一把刀,以帮助糖浆均匀地吸收。
做糖浆:
- 将糖,浓缩咖啡和2/3杯水放入一个小锅中,用中火煮沸,偶尔搅拌,直到糖溶解约5分钟。将锅从火上取出,然后搅拌在Frangelico中。将糖浆均匀地倒在面包的整个表面上,使其沿着切割的标记和锅的侧面倒入。在上菜之前,请允许巴克拉瓦冷却至室温。
提前提示
添加糖浆后大约24小时,面包杆最佳。尽管随着时间的流逝,质地从片状和酥脆变为更固体和结晶,但它将保持室温长达5天。两种纹理都很美味,并有他们的粉丝。
对于杏仁巧克力的黄油,为榛子1磅生杏仁,并使用2汤匙。在糖浆中的Amaretto代替Frangelico。
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