准备

• 将架子放在烤箱的中间，然后将烤箱加热到400°F。切成一张羊皮纸，适合重型13×18英寸的有框烤盘。使用铅笔，绘制三组间隔3英寸的两条线，运行羊皮纸的长度。这些将是管道典礼面团的指南。将烤盘与羊皮纸铺成，剪下一侧 - 您应该能够通过羊皮纸看到线条。如果没有，将它们吸引到黑暗中。

  

• 在中等锅中，将黄油，盐和1杯水带到中火上煮沸。将热量降低到中等，然后加入面粉。用木勺剧烈搅拌以结合。继续搅拌，使用一个图形的运动，然后将面团涂在锅的侧面煮面粉并弄出任何团块，持续2分钟。混合物将变稠，看起来像一个坚固的球或球，上面粘稠的土豆泥，从锅侧伸出。在此过程中，一层薄薄的面团粘在锅底并发出嘶嘶声是正常的。
  
  搅拌面团。

• 将锅从热量中取出，然后将面团刮入装有桨附件的立式搅拌机的碗中。在低速下，混合，直到面团感觉只有3至5分钟的触感温暖而不是热。
• 随着混合器仍处于低位状态，一次打一个鸡蛋。添加每个鸡蛋后，面团将分成小块，然后又回来。面团拉回在一起后，短暂（约20秒）将速度提高到中低点以使面团充分混合。在添加下一个鸡蛋之前，将速度降低到低。添加最后一个鸡蛋后，将碗刮得好好，并在中等低位上搅拌最后30秒。

  

• 将面团刮入装有大星尖的糕点袋中。扭动袋子的顶部以将面团推向尖端。以60度的角度握住袋子，并将糕点管的尖端放在纸上，就在您早些时候绘制的3英寸宽条纹之一的顶部。挤压糕点袋，然后用羊皮纸上的线条作为指南，以紧密的锯齿形图案将3英寸长的面团管道，使Éclairs间距约1英寸。

  

• 烘烤，直到贝壳膨化，酥脆，彻底金黄色，45至50分钟。如果您发现它们正在不均匀地烘烤，请旋转锅。从烤箱中取出，转移到架子上，然后完全冷却约15分钟，然后填充或储存。

提前提示

将壳存放在室温下的密封容器中长达两天。或将它们在密封的塑料冷冻袋中释放长达六个星期。在组装之前刷新贝壳。将它们放在烤盘上，并在350°F烤箱中加热，直到干燥，牢固且几乎清脆，室温贝壳10至15分钟，冷冻贝壳为15至20。使用前先冷却。