准备

• 在8×8-inch烤盘上涂上黄油，在底部铺一层羊皮纸，然后在羊皮纸上涂上黄油。如果羊皮纸冒了出来，也不用担心，焦糖的重量会把它压回去。
• 在一个小平底锅里，用中火加热奶油和香草，直到它变成小火。把火调小，让奶油保持热。
• 在一个4夸脱或更大的平底锅中用中高火加热糖和蜂蜜，偶尔用长柄木勺搅拌，直到糖大部分溶解，开始沸腾，4到5分钟。
• 停止搅拌，用蘸了水的干净的糕点刷刷锅的边缘，以溶解任何粘在上面的糖晶体。
  
• 在锅里夹一个糖果温度计，让混合物沸腾，不要扰乱冒泡的糖，直到305华氏度，2到5分钟。洗掉勺子上粘着的糖，用毛巾擦干。
• 添加3个Tbs。黄油和盐。慢慢地搅拌热奶油。一旦你开始加入东西，混合物就会沸腾并起泡:只要慢慢地、稳定地倒入奶油并搅拌就可以了。当所有的奶油都加入时，混合物的温度就会开始下降。继续搅拌，密切观察温度计，直到温度恢复到250华氏度。把锅从火上移开，加入橘子皮。
  
• 立即将热焦糖倒入准备好的平底锅中。不要刮锅。粘在锅上的东西应该留在锅里。

  

• 把平底锅放在厨房凉的地方的架子上。在焦糖完全冷却并凝固之前，不要搅动锅，至少要5个小时，但最好是隔夜。
• 用餐刀沿着锅的边缘，把焦糖倒在抹了油的砧板上。剥掉羊皮纸。用厨师刀将焦糖切成100块(每块约3/4英寸)，用玻璃纸或其他糖纸包裹。一旦切开，焦糖就会慢慢失去形状，所以马上把它们包起来很重要。

提前做出提示

包装好的焦糖在室温下可保存四周左右。