准备

• 在一个小碗里，搅拌柠檬汁，水，米林和酱油。备用。
• 在茄子上轻轻撒上盐，静置20分钟。冲洗干净，拍干。把其他蔬菜晾干放在一边。虾仁沥干，用盐和胡椒调味，备用。
  
• 将3 - 4英寸的油倒入一个又深又重的锅中。将油加热到350 - 360°F。
• 取一个中等大小的碗，放在冰盆上，将面粉和玉米淀粉混合;搅拌混合。慢慢地加入苏打水。
• 继续搅拌，直到面糊变得光滑，然后加入香草和芝麻。面糊应该像奶油蛋羹一样覆盖在勺子背面;你的手指划过勺子应该会留下一条清晰的线。如果太薄，搅拌1到2 tb。再加点面粉，再加点香草和芝麻，如果你喜欢的话。
  
• 在油旁边设置一个工作区:蔬菜和虾放在较远的一边，把一碗面糊放在冰浴里，然后是热油，它应该达到温度。在另一边，放一个托盘或盘子，上面铺有纸巾。
• 将一份蔬菜或虾浸泡在面糊中，让面糊均匀地覆盖在面糊上，不要抖掉多余的面糊，快速但小心地将其放入热油中(面糊会滴下来)。油可能会飞溅;你可能要用钳子。重复三到五件，并监测油的温度。
  
• 炸天妇罗，直到面糊变成淡金色，食物变软，但仍有一点硬，2到3分钟。如果碎片堆在一起，用网状撇渣器将它们分开。必要时转动零件。
• 用筛网撇渣器将天妇罗转移到纸毛巾衬里的盘子上;撒上盐和胡椒粉。继续在面糊中浸泡更多的碎片(在回合之间搅拌)，然后油炸。在两轮之间从油中撇去击球手的颗粒。