准备

进行填充：

• 用中火加热大煎锅中的酥油或蔬菜缩短。加入香菜种子，煮至略微变暗。加入葱和姜，煮至柔软，约2分钟。
• 将切成丁的厨师土豆加入煎锅中，然后将其炒至略带金色，约3分钟。从火上取出，加入豌豆，柠檬汁，盐，Garam masala和Cayenne，轻轻扔掉以结合。让馅料完全冷却。
  
  准备辛辣的马铃薯馅。

做面团：

• 在一个宽阔的浅碗中，将面粉与盐和小苏打混合。在中心井中一井，将缩短到井中。一只手拿起一些面粉和脂肪。将另一只手轻轻擦在该混合物上，从高跟鞋到指尖移动，让脂肪涂的面粉掉进碗中。拿起更多的脂肪和面粉，继续这种摩擦作用，直到面粉均匀涂覆为止。它应该具有没有团块的精细质地。
  

  要获得脆皮的效果，请将脂肪摩擦到面粉中。

• 一次添加一点酸奶水混合物。仅加入足够的液体，直到面团成质量。根据面粉和湿度，您可能不需要所有液体。如果您需要更多，请一次加入一汤匙。揉面团，直到光滑和弹性。揉捏大约5分钟后，当面团不再粘稠并且感觉像耳垂一样柔软。将面团卷成8英寸的原木，用塑料包裹，然后静置约15分钟。（也可以将面团紧密包裹并冷藏一天。在继续之前，将其带到室温。）

  
  揉面团，直到光滑和弹性。

组装samosas：

• 将面团切成八块。将每片滚入球中，然后稍微变平。保持您不使用保鲜膜覆盖的碎片。将一块扁平的面团滚成一个薄的6英寸圆，从圆形的中心滚动，经常转动面团以达到均匀的厚度。将滚动圆切成两半。

  
  将面团滚成6英寸的圆。

• 拿起一块半圆形的面团，并用少量的面粉水混合物弄湿一半的直边。通过将直边的干燥一半放在湿的一半上来创建锥体。将接缝一起关闭。一定要捏合锥的点；好的接缝将在油炸过程中保持馅料。

  
  将滚动圆切成一半 - 一半是萨摩萨。

• 用两汤匙辣土豆混合物填充锥体。将圆锥体放在大约三分之一的路程中，以防止在填充时倒塌。用面粉 - 水混合物刷一侧，然后捏开口封闭。为了使萨摩萨具有特征性的喇叭荷叶边，继续将直边捏成略微薄并延伸。使用剩余的面团并填充再制造15个samosas。

  
  用两汤匙辣土豆混合物填充锥体。

炸samosas：

• 用4英寸的油填充沉重的深锅，然后将其加热至350°F（使用油炸温度计来监测温度）。将Samosas分别添加到四到五个，请注意不要挤锅。煮萨摩萨饼，经常转动，直到它们变成金黄色，至少五分钟。将Samosas转移到衬有纸巾的板上以排干。立即食用或让它们冷却至室温。

提前提示

Samosa面团可以用塑料紧密包裹并冷藏一天，也可以冷冻长达三个星期。可以将组装，未煮过的萨摩萨（Samosas）冷藏，覆盖，最多一天。尽管在烹饪后最好立即提供萨摩萨菜，但它们可以用箔或塑料松散地包裹，并在冰箱中储存长达两天。通过在375°F的油中滴入一分钟半，或将samosas放入烤盘上，然后放入350°F的烤箱中10分钟，重新加热。