准备

干盐水鸡：

• 用盐撒上鸡肉;将其放在电线架上并将机架设置在板上。冷藏未覆盖至少2小时（4小时更好）或长达两天。

烤鸡：

• 将齿条定位在烤箱的下部中间并将烤箱加热至450°F。穿过鸡腿并将它们系在一起;把翅膀下的翅膀塞住。用一些橄榄油刷掉鸡的乳房侧;撒上1茶匙。糖和少数辣椒的研磨。将鸡肉，乳房侧面放在一个小金属烤盘（约9 x 13英寸;不要使用陶瓷或Pyrex）。用剩余的油刷鸡的后侧，撒上1/2茶匙。糖和更多的胡椒磨。准备好1杯水并打开排气扇。
• 烤鸡，乳房一侧，直到后面是深的金棕色，大约30分钟。经常检查，如果鸡滴似乎是燃烧，请将1/4至1/2杯水加入锅中。
• 从烤箱中取出鸡肉。每只手里用一根纸巾，转过鸡肉，让乳房侧面。撒上剩下的1/2茶匙。糖和将1杯水的全部添加或遗骸添加到锅中。将鸡肉送回烤箱，烤箱，乳房侧向，直到鸡是金棕色和插入大腿寄存器中的即时读取温度计175°，另外15到20分钟。
• 将鸡肉转移到切菜板上，休息至少15分钟，最长30分钟。

制作潘酱：

• 从烤盘中取出V-rack并倾斜平底锅，使果汁收集在一个角落中。尽可能多地抛弃并丢弃尽可能多的透明脂肪。将锅盖放在一边脱脂。
• 将肉汤，橙汁浓缩物和苦艾酒结合起来;搁置。将橄榄油在10英寸的煎锅或中高温下加热橄榄油。添加大蒜，小茴香，姜，肉桂和丁香;炒直到芬芳，金色，不到1分钟。添加杏子和剪枝，炒约1分钟。加入肉汤混合物并从鸡肉焙烧锅中脱脂果汁;煮至直至减少到约1-1 / 2至1-2 / 3杯，5至8分钟。搅拌在香菜和季节用盐和胡椒味。倒入一艘服务船只，沿着雕刻的鸡肉一起使用。

果味，略带甜美的白葡萄酒会很好。从加利福尼亚州或城堡Ste尝试Pine Ridge Chenin Blanc Viognier。Michelle“Eroica”Riesling来自华盛顿州。