准备

Dry-brine鸡:

• 在鸡的内外撒上盐;把它放在架子上，再把架子放在盘子上。冷藏至少2小时(4小时更好)或至多2天。

烤的鸡:

• 将烤架放置在烤箱的中下部，将烤箱加热到450华氏度。把鸡腿交叉绑在一起;把鸡翅塞到鸡肉下面。在鸡胸上刷上一些橄榄油;撒上1茶匙。糖和一些胡椒粉。把鸡胸朝下放在v形架子上，放在一个小型金属烤盘里(约9×13英寸);不要使用陶瓷或耐热玻璃)。把剩下的油刷在鸡肉的背面，撒上1/2茶匙。糖和一些胡椒粉。 Have ready 1 cup water and turn on the exhaust fan.
• 鸡胸朝下烤鸡，直到鸡背变成深金黄色，约30分钟。经常检查一下，如果鸡油似乎烧焦了，就往锅里倒入1/4到1/2杯的水。
• 把鸡肉从烤箱里拿出来。双手各拿一卷纸巾，将鸡肉翻过来，使其胸脯朝上。撒上剩下的1/2茶匙。加糖，把一杯水全部或剩余的部分倒入锅中。把鸡肉放回烤箱，鸡胸朝上，烤至鸡肉金黄色，将即时读数的温度计插入鸡腿，显示175华氏度，再烤15到20分钟。
• 把鸡肉放到砧板上，在做酱汁的过程中静置至少15分钟到30分钟。

酱汁:

• 从烤盘上取下v型架，倾斜烤盘，使果汁集中在一个角落。用勺子舀下，尽可能多地扔掉干净的脂肪。把平底锅和脱脂的汁液放在一边。
• 将肉汤、柠檬汁和苦艾酒混合;备用。在10英寸的煎锅里用中火加热橄榄油。加入大蒜和牛至;Sauté直到香味和金黄色，不到1分钟。加入洋蓟和sauté直到水分蒸发，大约1分钟。加入肉汤混合物和脱脂的锅汁;慢炖3到5分钟，直到煮成2杯左右。拌入欧芹，用盐和胡椒调味。倒入一个上菜器皿，和切好的鸡肉一起上桌。

倒一杯干爽爽口的不含橡木的意大利白葡萄酒。试试Stephano Massone“Massera”或Gini Soave Classico。