准备

• 在锅中，将肉汤煮沸；将热量减少到小火煮并盖上。将藏红花放在厚3英寸的铝箔条上，折叠箔以制作一个方形小包，然后将箔直接放在煮沸汤的盖上约15分钟。展开包包，将藏红花转移到砂浆（或小碗）中，加入少许盐，然后使用杵（或勺子的后部）粉碎藏红花。将约1/2杯热汤加到藏红花中，让藏红花浸泡约15分钟。将注入藏红花的液体添加回肉汤。品尝;汤应调味良好，因此，如有必要，请添加更多盐。从火上移开，直到准备加入米饭。
• 将14英寸的西班牙面包盘用中火放置，并加入橄榄油。油热时，加入鸡肉和大蒜的头；炒直到鸡肉变成10到15分钟。油可能会溅出，您可能需要降低热量。将部分煮熟的鸡肉转移到盘子上。大蒜的头留在锅中。

  
  首先将鸡肉炒至金黄色。大蒜的头也进入锅中。

• 将热量降低到中低。在同一锅中，慢慢炒红辣椒片，直到它们非常li行，20至25分钟，如有必要，将更多的油加入；他们不应该太褐色。同时，准备朝鲜蓟。切断叶子和茎的上部三分之二。削减剩余的坚硬的外叶。刮出cho纤维，将心脏切成四分之一（或八分之八）。

  
  炒红辣椒条，直到完全lim嫩。

• When the pepper is done, transfer the pieces to a plate, cover with foil, and set aside. Slowly sauté the artichokes and green beans in the same pan, still on medium low, until the artichokes are golden and tender and the beans are soft and slightly wrinkled, 15 to 25 minutes. Meanwhile, when the pepper pieces are cool enough to handle, peel off and discard the skin. When the artichokes and green beans are done, push them to the perimeter of the pan where there’s less heat (or transfer them to the platter with the chicken.)

  
  一起炒绿豆和朝鲜蓟。

• 如果有超过1汤匙。锅中的油，倒出多余的。将热量增加到中等，并将磨碎的洋葱和切成薄片的大蒜炒至洋葱变软（如果略带褐色，就可以了），大约5分钟。加入磨碎的番茄。用盐和炒菜调味良好，直到番茄煮熟的水，混合物称为sofrito，已经变暗为勃艮第的颜色，是一个非常厚的泥，5到10分钟。如果您不立即烹饪米饭，请从火上取出锅。

  
  将蔬菜推到锅的周围，为番茄，洋葱和大蒜sofrito腾出空间。

• 在准备进食前大约半小时，将肉汤重新煮沸，然后将锅放在锅中，将锅放在最大的燃烧器（或两个燃烧器）上的中火上，请注意，如果平底锅的水平，请注意。（如果没有，请选择另一个燃烧器或尝试创建一个水平的表面。）当Sofrito热时，加入米饭，搅拌直至半透明，1至2分钟。

  
  将米饭加入锅中，炒一两分钟，直到半透明。

• 散开米饭（应该只覆盖锅底），将绿豆和朝鲜蓟均匀分配，然后将鸡肉放在锅中。将热量增加到中高，然后倒入3杯沸腾的汤（预订1/2杯）。当肉汤煮沸时，将辣椒放在锅中，像星爆，然后将大蒜的头推到中心。煮至米在液体上方开始出现6至8分钟，将锅旋转在一个和两个燃烧器上，以将热量分配给所有区域。加入迷迭香的小树枝，并将热量降低到中低。继续慢火煮，根据需要旋转锅，直到吸收液体，米饭为Al Dente，再过8至10分钟。要检查浓度，请品尝饭的顶部谷物的谷物，中间应该有一个非常小的白点。如果液体被吸收但米饭没有完成，请在锅中加一点热汤或水，再煮几分钟。用箔纸盖住锅，然后轻轻煮2分钟，这将有助于确保米饭的顶层均匀煮熟。箔纸仍然到位后，将热量提高到中等，然后转动锅，煮至米饭的底层开始焦糖化，从而产生1至2分钟的socar菜。 You may hear the rice crackling, which is fine, but if it starts burning, remove the pan from the heat immediately. To check for socarrat, peel back the foil and use a spoon to feel for a slight crust on the bottom of the pan.
  
  广告沸腾的汤料，然后将鸡肉和蔬菜放在锅中，然后煮米饭直到牙本质。

• 从火上取下锅，让海鲜饭静止5到10分钟。如果可能的话，每个人都坐在圆形或方形桌子上。取下箔纸，邀请人们直接从锅中进食，从外围开始，向中心工作，如果愿意，将柠檬挤在其区域上。

Spain’s best-known red, Rioja, made from the tempranillo grape, is a great choice for a paella with sausage and red meat. It will also highlight the big, rich flavor, caramelized onion, and browned chicken in the recipe here. Bodegas Montecillo and Conde de Valdemar are reliable producers.

如果您进行海鲜变化，请与西班牙对香槟的回答卡瓦（Cava）保持派对情绪；尝试Castellblanch Brut Zero或Segura Viudas的Aria Brut。对于静止的葡萄酒，请查看白色，干燥，干燥，苹果和阿帕里克特酸度，例如Albariño。

Can’t decide between white and red? Strike a happy medium with rosé (rosado in Spanish). Spain makes some of the best. Try Señorio de Sarria (Navaraa), Marqués de Cáceres (Rioja) or Jaume Serra Tempranillo (Penedès).

- 罗西娜·蒂纳里·威尔逊（Rosina Tinari Wilson）

海鲜海鲜饭：炒虾，扇贝和鱿鱼（用戒指切），将海鲜返回到烹饪的尽头。米饭煮饭时，埋葬在肉汤中擦洗蛤或贻贝。与Alioli（西班牙版的Aïoli）一起食用：将大蒜粉碎到砂浆中的糊状物中，并加入橄榄油和柠檬汁。

蔬菜西班牙海鲜饭：炒绿辣椒，绿豆，花椰菜和朝鲜蓟；做一个sofrito番茄和欧芹。加入大米。

香肠和鹰嘴豆西班牙海鲜饭：尝试使用香肠香肠，红辣椒，整个大蒜和煮熟的鹰嘴豆（使用烹饪液库存，或将其与肉汤混合）。制作大蒜，番茄和辣椒粉的sofrito，然后加入米饭。