准备

做肉酱

• 在12英寸的煎锅中以中火加热油。加入洋葱、一小撮盐和一些胡椒粉。煮5到8分钟，偶尔搅拌，直到半透明。
• 把火调到中高。加入牛肉，一小撮盐，和一些胡椒粉。煮7到10分钟，偶尔搅拌，把肉弄碎，直到变成棕色。添加酒;把火调到中火，烹饪，偶尔搅拌，直到吸收，大约3分钟。加入番茄，欧芹，番茄酱和肉豆蔻，搅拌混合。把火调小，用文火炖，让味道融合，搅拌一两次，大约5分钟。用盐和胡椒调味。备用。

给茄子加盐

• 在一个大滤锅的底部和侧面盖上一层茄子片，撒上大量的盐。在上面再放几层茄子，每一层都用盐腌制，直到用完茄子片。放置在水槽或大碗上至少30分钟至1小时。

浅锅里油炸的土豆

• 在重型12英寸煎锅（最好是铸铁煎锅）中以中火加热油，直到微热（约375°F）。
• 同时，将土豆横切成1/4英寸的圆形，丢弃末端切片。
• 分批放入10至15片土豆片，一层一层地放入热油中。翻炒一次，直到土豆变软，大约4分钟。
• 转移到一个有纸巾衬里的托盘，轻轻地吸去多余的油。用盐稍微调味。用同样的方法处理剩下的土豆。

烤茄子

• 将烤架放置在烤箱的上部和下部三分之二，将烤箱加热到350华氏度。
• 用冷水冲洗茄子，去除多余的盐。将薄片压在纸巾或干净的厨房毛巾之间晾干，然后将它们放在2个大的带边烤盘上。每片面包的两面都刷上橄榄油，两面都用盐和胡椒粉稍微调味。烤，翻转一次，直到变软，微微变黄，总共30到35分钟。

使调味酱

• 在一个2夸脱的平底锅中用中火加热牛奶，直到热气腾腾；放在一边。
• 在一个4夸脱的平底锅中用中低热融化黄油。加入面粉，煮5分钟左右，不断搅拌至金黄。慢慢搅拌热牛奶，然后慢慢炖，搅拌，直到生面粉的味道消失，酱汁变稠，大约5分钟。把温度调低，然后逐渐搅拌鸡蛋；用力搅拌使其结合。从加热炉中取出。留出1汤匙。将剩下的奶酪、肉豆蔻和1茶匙一起加入酱汁中。盐搅拌至光滑。用更多的盐和肉豆蔻调味。

组装和烘烤

• 把烤架放在烤箱中央，加热到350华氏度。在9×13-inch烤盘上轻轻涂上油。
• 将土豆均匀地铺在盘子底部，像木瓦一样重叠切片。均匀地撒上1茶匙。保留的奶酪。
• 把茄子片和土豆片摆放好，均匀地撒上1茶匙。剩下的奶酪把肉酱均匀地铺在茄子上面。将béchamel淋在肉酱上，均匀铺成一层。均匀地撒上剩下的1茶匙。奶酪。烘烤50到60分钟，直到顶部变成金黄色。在室温下放置至少30分钟后再食用。

提前提示

你可以提前2天制作肉酱并将其冷藏，或者将其冷冻3个月。

您可以将未烘焙的moussaka冷藏24小时。在烘烤之前，让它达到室温。或者把它冷冻三个月。把它放在冰箱里解冻一整夜，让它在烘烤前达到室温。