Preparation

至少提前1天腌制羔羊：

• 将羔羊平放在大型切菜板上。修剪多余的脂肪，然后将深层切片切成较厚的部分，然后像书一样打开，以使周围的厚度更加厚。将一块保鲜膜放在羔羊的顶部，并使用肉槌或厚底煎锅的底部稍微弄平，使厚度更加均匀。将肉切成2或3个更可操纵的碎片。撒上1汤匙。盐和1茶匙。胡椒。
• 在一个小碗中，将芥末，大蒜，百里香，迷迭香和剩余的1汤匙混合。在一个小碗中，将芥末，大蒜，百里香，迷迭香和剩余的1汤匙混合。盐和1茶匙。胡椒。散布在羔羊上，转移到大型非反应性盘子中，盖上盖子，并冷藏至少24小时，最多2天。

Just before grilling, make the sauce:

• 在一个中等大小的碗中，用糖，盐和胡椒粉搅拌1/4杯水。它们不必完全溶解。搅拌薄荷，醋和油。让羊肉烤架坐下。如果需要，可以品尝和调味糖，盐和胡椒粉。（酱汁应具有尖锐的酸性糖，以补充丰富的羔羊。）

Grill the lamb:

• 将气体烤架加热到中等高度，或者用热和中热区域准备木炭。将羔羊放在烤架上（如果使用木炭大火在更热的部分），然后煮（用燃气烤架盖住），而不会干扰它，直到它变成6至8分钟。翻转，将燃气烧烤炉上的热量减少到中等（或移至木炭火的较冷部分），然后煮至即时阅读的温度计插入羔羊的较厚部分130°F，以稀有中等稀有，5至再8分钟。
• 将羔羊转移到切菜板上，用箔纸，静置10分钟。切成薄片。并与薄荷酱一起食用。

服务Chopped Tomato & Cucumber Salad with Mint & Feta。

寻找辛辣的设萨拉兹混合物，例如彼得·莱曼（Peter Lehmann）的“克兰西（Clancy's）”，巴罗莎谷（Barossa Valley）。

Stuff leftover lamb and tomato-cucumber salad (see serving suggestion, above) into a pita for sandwiches.