准备

• 将一个中等大小的金属碗放入盛有冰水的大碗中，准备好一个细筛子。
• 蛋黄和1/4杯糖在一个中等耐热碗中搅拌。将剩下的1/2杯加1tb。在3夸脱的平底锅中加入糖、浓奶油和牛奶。中火加热，偶尔搅拌，直到牛奶热，但不要煮沸。将1/2杯热牛奶加入蛋黄中，然后将蛋黄混合物重新加入牛奶中。
• 把火调到中低，用干净的木勺或橡皮刮刀不停地搅拌，直到你看到几缕蒸汽，蛋奶糊稍微变稠，大约需要3到4分钟。即时读数温度计的读数应该是170到175华氏度。不要让蛋奶冻过热或煮沸，否则它会凝结。立即用筛子将奶油冻滤入冰水盆中，以停止烹饪过程。
• 在蛋奶糊还热的时候撒上姜，肉桂和丁香，搅拌均匀。10分钟后加入糖蜜，香草和盐。用塑料盖住蛋奶沙司的表面以防止外皮形成，然后让它冷却到室温。将碗从水浴中取出，在冷冻前在冰箱中彻底冷却(最好是一晚上)。

• 搅拌冷却的蛋奶糊，均匀地分配任何糖蜜或香料，可能已经沉淀到底部。根据制造商的说明，在冰淇淋机中冷冻。对于大多数冰淇淋制造商来说，蛋奶冻在搅拌30到35分钟后就会达到最厚的稠度。然而，此时的冰淇淋仍然会有些软。如果您喜欢更牢固的一致性，将其转移到一个有盖的存储容器，并冷冻，直到达到所需的一致性。

  服务建议:为了装饰这道节日甜点，要配上扭曲tuile装饰．

提前做出提示

这种冰淇淋盖得很紧，可以保鲜一周，而且不会在冰箱里晒伤。