准备

做蛋黄酱

• 在一个小碗里，混合洋葱，柠檬皮和果汁，腌10分钟。Purée将墨西哥辣椒和阿斗波酱放入搅拌机或小型食品处理器中。2 Tbs混合。Chipotle purée(更适合品尝)和蛋黄酱，葱，大蒜放入洋葱和冰箱，直到准备使用。这可以提前1天完成。

炸牡蛎

• 将一个油炸温度计固定在一个4夸脱的重型炖锅上。加入油(大约3/4英寸深)，用中高温加热至370华氏度。
• 同时，搅拌玉米粉，老贝，和1茶匙。在馅饼盘里放盐。在玉米面中放入12个牡蛎。用漏勺翻动一次，将生蚝煎至金黄酥脆，约2分钟。当你加入牡蛎的时候油的温度会下降，所以在烹饪的时候把火调高。(如果在烹饪的时候温度没有上升到370华氏度，也不用担心。)将生蚝放入铺有纸巾的盘子中。把油再加热到370华氏度，然后重复加热剩下的牡蛎。在旁边放上蛋黄酱。