准备

• 豌豆荚。取一只大锅，中火加热，融化黄油。加入洋葱和sauté， 5到6分钟，直到变软。尽量不要让它变黄。加入高汤和盐，加热，把锅烧开。加入豌豆，盖上盖子，然后将锅重新煮沸。把火调低，把豌豆煮熟，大约2到5分钟。根据大小。将豌豆和一些液体放入搅拌机，purée搅拌至光滑。加入剩余的液体，再次混合。 Pass through a coarse strainer or food mill. Serve warm, topping each bowl with 1 tsp. of the crème fraîche and 1/2 tsp. of the chopped mint.