准备

• 将3/4杯的奶油放入一个中等大小的金属碗中，放入冰箱，直到搅拌好。
• 把朗姆酒，波旁酒和香草精放在一个小碗里，撒上明胶，静置5分钟使明胶软化。将剩下的1/4杯浓奶油、肉豆蔻和盐放入小炖锅中慢炖。从火上移开，加入明胶混合物搅拌使其溶解。加入白巧克力搅拌。如有必要，将锅回火至小火，持续搅拌，直到锅融化光滑。倒入一个大碗，加入蛋黄。放入冰箱冷却，但不要凝固，约10分钟。
• 用手持式电动搅拌器将冷霜打至最硬，大约2分钟。将奶油拌入巧克力混合物中，搅拌至光滑但仍呈条纹状。在准备蛋清的同时冷藏。
• 将搅拌机彻底洗净并擦干，然后将蛋白和塔塔粉在一个中等碗中打至最硬，大约8分钟。将蛋白加入慕斯中，直到完全融合。
• 将慕斯分成5- 6盎司大小。制作小模具，放入冰箱冷冻并变硬，大约2小时。在上桌之前，将大量的肉豆蔻抹在慕斯上面，如果使用的话，可以用巧克力碎片或卷边装饰。