准备

• 把两个烤架放在烤箱的中间和上面三分之一处。把烤箱加热到350华氏度。在两块烤盘上铺上不粘衬垫，比如Silpat品牌，或者铺上羊皮纸。
• 在食品加工机里，把杏仁磨细，量出半杯。将黄油、糖和玉米糖浆放入一个中等炖锅中，用小火加热，不断搅拌，直到黄油和糖融化。把火调到中火，不停地搅拌，直到混合物沸腾。把锅从火上移开，加入面粉和盐搅拌至完全混合。加入剩下的杏仁粉和香草。
• 把面糊放在烤盘上，每隔3英寸，大约6块饼干。将饼干均匀地烤至浅棕色，总共约10分钟。烤约5分钟后，将烤盘由上至下、由后至前来回调换，以促进烘烤均匀。直到烘烤6分钟左右，饼干才会开始扩散。
  
• 在钢丝架上铺上纸巾。把饼干从烤箱中拿出来，等它们变硬(这只需要几分钟)，用宽铲把它们移到架子上完全冷却。
• 把剩下的饼干烤掉;面糊会变硬一点，不过没关系。

提前做出提示

在室温下，用蜡纸或塑料包装的饼干可以保持几天的酥脆和美味。它们也可以很好地冷藏在罐头或坚固的塑料容器中。

• 加1/2茶匙。纯杏仁精华，更增添杏仁风味。
• 加1茶匙。磨碎的柠檬或橙子皮。
• 用磨碎的榛子代替磨碎的杏仁。
• 溶解1茶匙。速溶咖啡加糖。
• 混合3茶匙。切得很细的姜粒。