准备

• 在中等平底锅中，用牛奶，糖和少量盐混合1杯奶油。将奶油混合物温热在中高温下，偶尔搅拌，直至糖溶解，微小气泡开始形成围绕锅的边缘，3至4分钟。

• 通过用几英寸的冰水填充一个大碗，准备冰浴。在冰水中设定一个较小的金属碗（一个持有至少1-1 / 2夸脱的一夸脱）。将剩下的奶油倒入内碗中（当您在后面倒入时，这有助于奶油冻结）。在上面设置一个细过滤器。在中碗中搅拌蛋黄。

• 在稳定的流中，将一半的温奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌，以防止鸡蛋凝固。
• 将鸡蛋混合物倒回平底锅并在低温下煮，搅拌不断用耐热橡胶刮刀刮下底部，直到乳蛋糕略微增厚（它足够厚的涂抹刮刀并用手指覆盖通过它绘制的线），4到8分钟。即时读取温度计应此时应读取175°至180°F。不要让酱汁过热或煮沸，或者它会凝结。
• 立即将蛋羹留在冰浴中的冷奶油中。搅拌在熔化的巧克力和可可粉。通过在冰浴中搅拌来将蛋羹很低至70°F以下。
• 冷藏蛋羹直至完全冷静，至少4小时。然后根据制造商的说明冻结冰淇淋制造商中的蛋羹。
• 将薄荷糖折叠成刚刚搅拌的冰淇淋，转移到气密容器，并冻结至少4小时或最多2周。