准备

卤水烤火鸡

• 在一个大汤锅中，加入2夸脱的水，盐，大蒜，香草和月桂叶，用大火烧开。让完全冷却。将火鸡浸泡在盐水中，冷藏一夜，偶尔旋转火鸡，以确保整只火鸡都接触到盐水。将火鸡从盐水中取出，用纸巾拍干;把火鸡放在架子上晾干，放在一个有边的烤盘上。
• 在烤箱底部三分之一放置一个烤架，将烤箱加热到450华氏度。
• 在火鸡上撒上1汤匙调味料。盐和1茶匙。胡椒。然后，用你的手，从火鸡腿面向你开始，轻轻地放松胸部和大腿的皮肤。用纸巾把皮肤拍干。用手舀一些黄油，涂抹在皮肤下面，尽可能均匀地涂在肉上;保留剩下的黄油。将鼠尾草叶放入乳房的皮下。
• 用胡萝卜、芹菜、洋葱、柠檬和剩下的黄油和鼠尾草填塞火鸡。轻轻地绑住鸡腿，把鸡翅卷到背后，把火鸡胸脯面朝上放在烤盘上的架子上。在一个小碗里，混合高汤和香槟;倒在火鸡上，让它在锅里收起来。把杂碎加入锅里。
• 烤35分钟左右。把杂碎从锅里拿出来，放在一边做汤汁。将温度降低到325华氏度，每隔30分钟浇一次油，烤大约3小时，直到肉温度计插入大腿，读数为165华氏度。(如果火鸡颜色太深，可以松松地用铝箔盖好，以便烘烤。)烤好后，把火鸡拿出来，盖上盖子，静置30分钟，搅拌肉汁。

使法律原则

• 把火鸡烤盘里的汁液倒进一个量杯里(大约有2杯)。把烤盘放在炉子上，用中火加热，然后加入一点香槟来去除烤盘上的釉料，确保把烤盘底部的碎屑刮掉。煮，搅拌，直到锅几乎完全干。把果汁中的油脂撇去。
• 加入胡萝卜、洋葱和芹菜，用中火加热，不断搅拌，直到蔬菜开始变成棕色，大约需要4分钟。倒进剩下的香槟，去掉平底锅上的釉料，把锅底的碎屑刮掉。加入杂碎，用文火慢炖，然后减少一半或达到你想要的稠度，大约5分钟。用细网滤网过滤，然后放到盘子里。(或者，如果你在烹饪过程中留下了大块的内脏，你可以把它们拿出来扔掉，和切碎的蔬菜一起上菜。)
• 将火鸡切开，与汤汁一起上桌。